Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил жирную точку в вопросе
Для хорошего мясного бульона важно многое —выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура приготовления. И тонкости приготовления, конечно.
Например, шеф-повар Иван Кудряшов твердо убежден: воду после закипания мяса сливать не нужно.
«Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В других случаях не вижу смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — пояснил эксперт.
Другое дело, что пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Также обязательно избавляться от нее, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать.
Читайте также:
Платить больше не придется. Начиная с 1 мая новая льгота для каждого пенсионера
Государственный морской университет имени адмирала Федора Федоровича Ушакова: как начиналась история крупнейшего Новороссийского вуза
Пенсионный возраст снизят за каждый отработанный год. Россиян ждет большой сюрприз
С сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех, на чьих телефонах есть "Сбербанк Онлайн"