Все, что вы хотели знать о молоке. Журналист НАШЕЙ побывала на производстве «Молочной жемчужины»

Как производят «молочку»? Добавляют ли порошки и пальмовое масло? Сколько должно храниться молоко? Чтобы ответить на эти вопросы, НАША отправилась в агрофирму «Приволье» в Славянске-на-Кубани, где производят молочную продукцию под брендом «Молочная жемчужина».

Молоко по трубам

В производственный цех молоко привозят в цистернах с молочно-товарной фермы, которая находится всего в нескольких километрах отсюда.

— Все молоко, которое приходит, отбирается в лаборатории. В нем проверяют температуру, плотность, кислотность, белок, — рассказывает начальник производства Виталий Куц.

После лаборатории сырье отправляется в аппаратный цех на обработку. Кстати, движется молоко по трубам — чтобы максимально обезопасить продукт и исключить человеческий фактор.

Обработка молока

После пастеризации молоко сепарируют — разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Впоследствии именно сливки пойдут на производство сметаны и масла. Молоко же отправляют в вакуум-дезодорационную установку, где удаляются все посторонние запахи.

— Затем молоко отправляется по резервуарам. Для каждого вида продукции своя емкость, потому что у них разные условия выработки, разные температурные режимы, — поясняет Виталий Куц.

Как делают сыры?

В цехе «Молочной жемчужины» производят молоко, сметану, ряженку, варенец, творог, кефир, сыворотку, масло, сливки и йогурты. Но, пожалуй, самое сложное — это изготовление сыров.

Сначала молоко разделяют на сыворотку и сырное зерно. Последнее и идет на изготовление сыра: его формуют и отправляют под пресс. После формовки сыр практически готов — остается только отправить его на посолку. Она длится от получаса до трех суток в зависимости от вида сыра. А после уже готовые головки отправляют на созревание.

А любимые многими «Чечил» и «Косичку» делают по-другому. Сырное зерно формуют, а затем плавят — тогда сыр становится нежным и однородным. Когда масса готова, работницы цеха вручную придают нужную форму. Натуральная «Косичка» имеет желтый или легкий кремовый оттенок.

Повторная проверка

Когда продукт полностью готов, его снова отправляют на исследование. Без этого этапа молоко, йогурты или сыры не смогут попасть на прилавки.

Только когда лаборатория дает заключение, что продукция соответствует всем требованиям, она уходит на реализацию.

Как отличить натуральную продукцию?— На прилавках магазинов можно увидеть молоко, срок годности которого несколько месяцев. Это значит, что продукт обработан так, что в нем не осталось ничего полезного. Ведь натуральное молоко остается свежим всего три дня, кефир и ряженка — 7 дней. Самый большой срок годности у йогурта — 10 суток, — объясняет Виталий Куц. — Можно даже провести эксперимент: перелить в стеклянные банки молоко с маленьким сроком годности и большим и оставить их на подоконнике. Через три дня натуральное молоко превратится в простоквашу, а ненатуральное — расслаивается и становится горьким. Только настоящая продукция имеет право называться «Молочной жемчужиной»!Где купить?

«Молочную жемчужину» не увидишь на полках гипермаркетов - срок хранения натуральной продукции небольшой. Найти сыры, творог или молоко этого производителя можно на прилавках продуктовых магазинов и булочных.