Сегодня моцарелла, завтра – примо сале: жительница Новороссийска варит эксклюзивные сорта сыра на своей кухне
Жительница Новороссийска Ирина Терез готовит эксклюзивные сорта сыра, которые не найти на прилавках магазинов. Для нее не составит большего труда на кухне 8 квадратных метров сварить испанский манчего, итальянскую качотту или киприотский халуми. Увлекаться сыроварением Ирина начала около года назад.
- Во-первых, я очень люблю сыр! Во-вторых, дети выросли, у меня стало больше свободного времени. А я такой человек, что сидеть без дела просто не могу! Я случайно наткнулась в Интернете на бесплатный мастер-класс Олеси Шевчук под названием «Сыр с нуля». И решила записаться. В этом уроке рассказывали, как делать сыр примо сале, что в переводе означает «первая соль». У меня получилось с первого раза!!! А когда получается, хочется пробовать делать еще и еще! - делится Ирина Терез.
На фото: сыр примо сале
Ирина Терез не скрывает – сыр готовить сложно. Иногда на приготовление того или иного сорта у нее уходит целый день. Самый простой сыр, по мнению Ирины, - это адыгейский. Его надо нагревать минут 40, потом тщательно вымешивать, и можно ставить стекать. На приготовление уходит 1,5-2 часа. Чтобы сыр получился, действительно вкусным, важно правильно подобрать молоко.
- Хорошее молоко – залог успеха! Разумеется, молоко в тетрапаке со сроком годности полгода не подойдет. Роль играет не только жирность продукта, но и его натуральность. В молоке не должно быть никаких добавок. Я покупаю домашнее коровье и козье молоко в пригородах Новороссийска у фермеров, которые держат свой скот.сыровар Ирина Терез
Помимо качественных продуктов для приготовления сыра понадобится специальное оборудование и посуда. Без чего точно нельзя обойтись – это градусник, PH-метр для измерения кислотности и ювелирные весы. Ведь при сыроварении каждая сотая грамма играет роль. Также важно иметь хороший пресс для сыра и специальные формы. Кастрюли тоже должны быть особенные – с многослойным дном, сделанные из нержавейки.
Ирина умеет готовить около десяти различных сортов сыра – итальянскую моцареллу, полумягкий бэль паэзе из коровьего молока и качаотту с закрытой текстурой, французские булет авен, швейцарский твердый сыр Белпер Кнолле, киприотский халуми идеально подходящий для жарки и гриля, испанский манчего. Причем, сыровар не боится экспериментировать с ингредиентами. Например, в качотту Ирина добавляет грибы трюфели, лаванду или перец чили. А примо сале готовит с оливками, вяленым луком, помидорами или прованскими травами.
сыр Ирина Терез
Родные и близкие Ирины не могут нарадоваться новому увлечению мамы. У каждого члена семьи уже есть свой любимый сыр. Дочка предпочитает примо сале с оливками. А сын любит твердые сорта сыра. Друзья обожают моцареллу и халуми.
- Мой самый главный секрет вкусного сыра – это хорошее настроение и светлые мысли. Важно, чтобы ничего не отвлекало от процесса приготовления. Сыр, приготовленный с любовью, всегда получается вкусным.сыровар Ирина Терез