Варите говяжий бульон правильно — советы, о которых вы не знали

Шеф-повар Василий Емельяненко поделился своими секретами приготовления классического говяжьего бульона, который часто используется в различных супах, а также щеях.

Он рекомендует использовать всего лишь две части мяса: грудинку (200 г) и голяшку (300 г), чтобы достичь насыщенного вкуса бульона. Помимо этого потребуются небольшая морковь, луковица, три лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Сначала мясо следует вымыть и затем поместить в холодную воду на плите. Морковь разрезать на четыре части и обжарить две из них на сковороде без масла. Лук промыть, но не чистить, разрезать на две половинки и обжарить одну из них на сковороде вместе с морковью до карамелизации.

После этого овощи следует добавить в бульон вместе с двумя лавровыми листами. Сразу после этого приправить бульон солью, чтобы она помогла вытянуть из мяса вкусовые качества, обогащая его.

Затем в бульон следует добавить обжаренную морковь и лук. Когда вода с мясом закипит, удалите пену и добавьте перец. Важно не накрывать кастрюлю крышкой и приготовить бульон на слабом огне.

За 15 минут до готовности бульона выньте лук, морковь, лавровые листья и добавьте один новый лавровый лист для усиления аромата.