В Армении шашлык готовят только так: получается нежным и сочным

Рассекречено, как готовят шашлык в Армении, чтобы он был нежким и сочным. Главный секрет — в особом маринаде и нескольких хитростях.

Прежде всего, для того чтобы шашлык получился мягким и сочным, важно правильно выбрать мясо. Рекомендуется предпочесть мясо ягнёнка, свиной шейки или корейки с костью.

Во-вторых, особое внимание уделяется специям. Мясо особенно хорошо сочетается с красной паприкой, прованскими травами и базиликом.

В-третьих, лучше избегать использования лука, поскольку его кислота скрывает истинный вкус мяса. Лук придает нежность, но делает мясо кислым и менее вкусным. Можно заменить лук трехзвездочным коньяком или сильногазированной водой, чтобы смягчить мясо, но не портить его вкус.

Таким образом, достаточно нарезать 600 граммов мяса, посыпать 9 граммами соли и специй, залить 200 миллилитрами сильногазированной минеральной воды или коньяка и оставить мариноваться несколько часов.

Важно также правильно приготовить шашлык: жар должен быть без огня, шампуры располагаются на высоте 12−14 сантиметров от углей. Не следует начинать жарить, пока угли не покроются белым налетом. Тогда мясо не подгорит.