Едят и пенсионеры, и дети: всеми любимая рыба может заразить 10-метровыми паразитами

Рыба является важным источником питательных веществ, но неправильная её обработка может привести к заражению опасными паразитами, включая широкого лентеца.

Это пища как для детей, так и для пенсионеров, но даже такой любимый продукт может быть источником опасности. Рыба обладает высокой питательной ценностью благодаря содержанию жирных кислот омега-3 и омега-6, йода, витаминов и белка, который легко усваивается. Тем не менее, неправильная обработка приготовления может превратить полезную рыбу в источник опасных паразитов, таких как нематоды, широкие и ленточные черви.

Особенно подвержены риску любители сырой рыбы, такие как поклонники суши и сашими. Один из наиболее опасных паразитических заболеваний, передаваемых через неправильно приготовленную рыбу, - дифиллоботриоз. Это заболевание вызвано широким лентецом, паразитическим червем, который может достигать длины до 10-12 метров и обитает в кишечнике человека на протяжении многих лет. Длина кишечника человека обычно составляет всего 4,5-6 метров, но этот червь может нарастать значительно больше. В медицинской практике были случаи извлечения десятков таких паразитов из одного человека.

Паразит широкого лентеца повреждает слизистую оболочку кишечника и может привести к нарушению пищеварения, что в конечном итоге может вызвать непроходимость кишечника, что требует хирургического вмешательства и может быть смертельным.

Основные симптомы заражения, такие как утрата аппетита, тошнота, слабость и нерегулярный стул, могут показаться несущественными, что усложняет диагностику. Однако при наличии таких симптомов, как избыточное слюнотечение и необычная раздражительность, следует немедленно обратиться к врачу.

Риск заражения особенно высок при употреблении недостаточно обработанных или слабо соленых рыб, таких как щука, судак, налим, горбуша и кета, особенно если они происходят из рек и озер Сибири, Дальнего Востока и Волжского бассейна. Многие считают, что недостаточная солёность может быть компенсирована временем, но это не так - паразиты остаются жизнеспособными.

Специалисты Роспотребнадзора настаивают на том, что надежная профилактика заражения - это тщательная кулинарная обработка. Варка или жарка в течение не менее 20 минут после закипания воды или масла уничтожит большинство гельминтов. Для мелкой рыбы достаточно 15 минут, а для жарки котлет в кипящем жире также требуется 15 минут.

Если рыба была заморожена перед приготовлением, необходимо обеспечить температуру -40°C в течение не менее 7 часов. При более высокой температуре замораживания это время увеличивается: при -35°C - до 14 часов, при -28°C - до 32 часов. Для морепродуктов достаточно 24 часов при температуре -20°C или 15 часов при -35°C.