Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества назвали россиянам 5 марок пшеничной муки, которые нельзя покупать

Если тесто не поднимается, а пироги получаются плотными и бледными, дело может быть не в рецепте, а в муке.

Роскачество проверило 75% продукции на рынке — от крупных брендов до региональных производителей. Результаты показали: качество муки в целом улучшилось, но нюансы остаются.

Какая мука заслуживает доверия?

Лучшие бренды (по данным Роскачества):

«Макфа» — стабильное качество, хорошая клейковина.

«Французская штучка» — подходит для воздушной выпечки.

«ВкусВилл» — соответствует повышенным стандартам.

Эти марки даже претендуют на российский Знак качества, который получают только те производители, чья продукция проходит строгий контроль «от поля до прилавка».

На что обратить внимание?

Клейковина — если её мало, тесто будет слабым (например, у «Рязаночки» этот показатель ниже нормы).
Состав — у некоторых производителей (вроде «Сарептской мельницы» или «Алейки») встречаются отклонения по углеводам. Для здоровья это не критично, но может повлиять на текстуру выпечки.
Цвет и запах — хорошая мука должна быть белой, без серого оттенка и затхлого запаха.

Чем грешили раньше?

В 2016 году в муке находили:

Споры картофельной палочки (из-за них хлеб быстро плесневел).

Неоднородный помол (мука могла горчить или давать комки).

Сейчас таких проблем почти нет, но расслабляться рано — проверяйте упаковку и выбирайте проверенные марки.

Совет для идеальной выпечки

Если хотите гарантированно хороший результат — ищите Знак качества на упаковке. А для дрожжевого теста и сдобы лучше брать муку с высоким содержанием клейковины (не менее 28%), пишет источник.