Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: шеф-повар расставил точки на i

Хороший мясной бульон — это не просто «вскипятил и забыл», а настоящее кулинарное волшебство.

Тут важна каждая мелочь: какое мясо выбрали, какую воду налили, как варите и снимаете пену. Но главный спор — нужно ли сливать первую воду после закипания?

Шеф-повар Иван Кудряшов говорит: в большинстве случаев — не нужно. Сливая воду, вы избавляетесь не только от пены, но и от вкуса. Именно в первой варке мясо отдаёт бульону свою насыщенность и аромат.

Есть исключения. Если у вас есть проблемы с желудком, желчным или поджелудочной, тогда действительно лучше слить первую воду — получится бульон полегче.

Многие боятся, что в первой воде — «вся грязь». Но по словам повара, всё лишнее выходит с пеной, которая образуется из сворачивающегося белка. Просто не ленитесь снимать её не только в начале, но и по ходу варки. Особенно ту, что прилипает к стенкам кастрюли.

А вот жир, который поднимается на поверхность, тоже желательно убирать — особенно если не хотите, чтобы бульон получился тяжёлым и мутным.

Вывод простой: не спешите сливать всё подряд. Лучше выбрать хорошее мясо, следить за чистотой бульона и не забывать про уход во время варки — и тогда ваш бульон получится не только вкусным, но и полезным, пишет источник.