Такие котлеты у нас сметают прямо со сковороды: есть маленький секрет, благодаря которому они получаются сочными всегда

Едва только начинаю жарить эти котлеты, а домашние уже тут как тут, норовят стащить прямо со сковороды!

Секрет невероятной сочности кроется в одном неожиданном приёме — именно его я раскрою в этом рецепте. Неважно, какой фарш вы выберете, результат вас приятно удивит. Котлеты готовятся быстро, просто и почти без усилий. Поехали!

Для начала займёмся хлебной основой. Отрежьте корки с батона — не выбрасывайте их, лучше используйте для домашних панировочных сухарей. Мякиш положите в глубокую миску и залейте молоком, дайте хорошо пропитаться.

Пока хлеб набирает влагу, займёмся луком. На полкило фарша у меня обычно около 100 г лука. Можно порезать мелко, но я предпочитаю измельчать лук вместе с чесноком в блендере — так никто из домашних не почувствует резкий запах в готовых котлетах.

Чтобы добавить пикантности, к луку в блендер кидаю пару зубчиков чеснока.

Теперь слегка отожмите хлеб от лишней жидкости и добавьте его в блендер. Измельчите всё в однородную, кремообразную массу.

В большой миске соедините фарш (у меня куриный), хлебную смесь, ложку сметаны (жирность не принципиальна), разбейте яйцо, посолите, поперчите и добавьте свои любимые специи. Тщательно перемешайте — фарш будет мягким, это нормально.

А теперь главный трюк, который и даёт котлетам ту самую сочность! Возьмите замороженное сливочное масло и натрите его на крупной тёрке прямо в фарш. Аккуратно перемешайте.

Разогрейте растительное масло на сковороде и формируйте котлеты: ложкой берите порцию фарша, выкладывайте на ладонь, обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях и придайте желаемую форму.

Помните, фарш мягкий — так и должно быть. Это залог сочности!

Выкладывайте котлеты на горячую сковороду и жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 4 минуты на сторону. Не делайте огонь слишком сильным — внутри должно хорошо прожариться.

Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Вот и всё! Ваши сочные, нежные котлеты готовы радовать всю семью. Даже из куриного фарша они получаются особенно мягкими и тающими во рту. Моя семья просит добавки, так что готовлю их регулярно.

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Лук — 1 шт. (около 100 г)

Чеснок — 2–3 зубчика

Мякоть белого хлеба — 100 г

Молоко — для замачивания хлеба

Сметана — 1 ст. л.

Сливочное масло (замороженное) — 50 г

Соль, перец — по вкусу

Панировочные сухари — для обваливания

Растительное масло — для жарки

Советы эксперта:
Для ещё большей сочности попробуйте смешать разные виды фарша и добавить мелко рубленую зелень. Не пережаривайте котлеты, чтобы они оставались мягкими. Если замораживаете котлеты, жарьте их не размораживая, увеличивая время приготовления. И не забывайте — масло должно быть хорошо замороженным, тогда котлеты получатся особенно нежными, пишет источник.