Узнал у торговца на рынке, почему мясо без ценников почти на всех прилавках: рассказываю что услышал в ответ
Я всегда считала отсутствие ценников на рыночных мясных рядах странным. "Почему бы не написать цену мелом, как на овощах?" – думала я, разглядывая аппетитные вырезки под стеклом.
Вчера решила спросить напрямую у Василия, седого мясника с добрыми глазами, у которого беру ребрышки лет пять. Его ответ перевернул мое представление.
"Дочка, это вам в супермаркете ценник на неделю вперед приклеивают", – усмехнулся Василий, точа нож о мусат. – "А у меня сегодня говядина – одна цена, завтра – другая. Вот с утра привезли парного теленка из Торжка – 650 руб. за кило. К обеду половину туши продал, осталось меньше – ставлю 700. К вечеру, если не разберут, снижу до 600, чтобы не везти обратно. Как мне ценник писать? Каждые три часа переклеивать?"
Оказалось, дело не только в гибкости. Вот главные причины, которые он назвал:
"Свежесть диктует цену".
"Видишь этот край стейка? Он уже потемнел, хоть и день всего лежит", – ткнул он пальцем. – "Его уже за 550 отдам. А вот этот – рубиновый, только из-под ножа – 750. В магазине и тот, и другой будут по одной цене лежать. У меня же каждый кусок – как живой. Цену на глаз определяю".
"Клиент клиенту – рознь".
"Постоянному покупателю, который десять лет ко мне ходит, всегда скину. Студентке-первокурснице, видно, что копейка считает, – тоже дешевле отдам. А вот если человек с часами за полмиллиона торговаться начинает... – Василий хитро подмигнул, – ну, тут уж извините".
"Сезон и погода рулят".
"Помнишь, в июне три недели ливни были? Народ на дачи не ездил, шашлыки не жарил. Мясо залежалось. Пришлось почти по себестоимости отдавать. А на майские праздники или Новый год – очередь выстраивается. Спрос рвёт потолок! Тут и цена другая. На ценнике этого не отразишь".
"Прямой разговор – лучшая реклама".
"Подойдешь к прилавку – я тебе и расскажу, откуда теленок, чем кормили, сколько дней мяско созревало. И цену назову, и скидку предложу, если берешь много. Это же общение! А ценник – он бездушный. Я покупателя по глазам вижу, понимаю, что ему нужно. Это вам не коробка с цифрой".
"А как же обман?" – спросил я напрямую.
Василий даже обиделся: "Я здесь 20 лет стою. Меня пол-района знает. Обманешь одного – десять постоянных клиентов потеряешь. Не выгодно. Да и совесть не позволит. Цена всегда адекватная. Дороже супермаркета? Бывает. Зато ты уверен, что берешь парное мясо от местного фермера, а не замороженную годами "тушку" из Аргентины под красивой наклейкой".
Главный вывод, который я сделал:
Отсутствие ценников на рынке – не ловушка, а особенность живой торговли. Это мир, где цена зависит от тысячи факторов: от утренней поставки до последнего куска на прилавке, от вашего умения спросить и даже от погоды за окном. Здесь цену не назначают – ее договариваются. И в этом есть свой шарм и честность.
Совет покупателю:
Не стесняйтесь спрашивать цену, интересуйтесь происхождением мяса, расскажите, для какого блюда берете – хороший мясник не только назовет адекватную цифру, но и выберет лучший кусок, а то и скидку сделает. Это вам не безликая полка супермаркета. Здесь ценится разговор и доверие.