Теперь варю настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в поваренной книге 1952 года - всего два лайфхака

В старинных кулинарных книгах можно найти необычный рецепт борща, который отличается от привычного способа.

В основе — насыщенный мясной отвар, а овощи — свеклу, морковь, лук и корень петрушки — не обжаривают, а томят в небольшом количестве масла или бульона с томатной пастой и ложечкой уксуса. Такая обработка помогает сохранить природный цвет и натуральный вкус овощей.

Интересный момент — капусту не кладут сразу в бульон. Ее шинкуют и тоже томят вместе с остальными овощами примерно 20 минут. Потом эту овощную смесь соединяют с мясным бульоном и добавляют картофель — можно целиком или крупными кусками. Специи, соль и лавровый лист кладут в самом конце, а долгое томление на слабом огне делает борщ особенно насыщенным и ароматным.

Чтобы получить яркий бордовый цвет, иногда готовят свекольный настой. Свеклу отваривают в небольшом количестве бульона с уксусом около 15-20 минут, процеживают и добавляют в борщ перед подачей. Это помогает сохранить цвет и текстуру свеклы, придавая блюду аппетитный оттенок.

Такой способ варки позволит вам ощутить вкус настоящего домашнего борща, каким его готовили наши предки, пишет источник.