Эксперты Роскачества раскрыли секрет: почему приготовленные томаты полезнее свежих - ответ вас впечатлит

Многие убеждены, что самый полезный способ есть помидоры — это свежими, в салате.

Но это не совсем так. Оказывается, при тепловой обработке — варке, тушении или запекании — их полезные свойства не уменьшаются, а иногда даже усиливаются.

Что такое ликопин и почему он важен

Главный «герой» томатов — вещество ликопин. Это природный красный пигмент, обладающий мощным антиоксидантным действием. Он помогает защитить клетки от повреждений, снижает воспаление и уменьшает риск развития хронических заболеваний.

Интересно, что под воздействием тепла структура ликопина меняется. В результате он становится гораздо легче усваиваемым организмом. Это значит, что томатный суп, соус или тушеные овощи с помидорами могут принести больше пользы, чем свежий плод.

Чем полезен ликопин?

Диетолог Нагима Семчукова отмечает, что ликопин особенно полезен:

Для сердца и сосудов: укрепляет стенки сосудов и снижает вероятность атеросклероза.

Для профилактики рака: помогает защитить клетки от мутаций, ведущих к онкологии.

Другие полезные вещества в помидорах

Кроме ликопина, в помидорах много:

Калия — важного минерала для работы сердца и поддержания водного баланса.

Витаминов А и С — для иммунитета и здоровья кожи.

Клетчатки — она помогает снижать «плохой» холестерин и улучшает пищеварение.

Как повысить усвоение ликопина?

Чтобы организм получил максимум пользы из приготовленных томатов, стоит добавить немного растительного масла — оливкового, подсолнечного, льняного или тыквенного. Жиры улучшают всасывание ликопина и других жирорастворимых веществ.

Важные советы при выборе и употреблении

Не ешьте недозрелые помидоры, особенно вне сезона. В таких плодах может быть много нитратов и пестицидов. Лучше дать им дозреть дома, положив плодоножкой вверх в теплое светлое место.

Внимательно читайте состав покупных соусов и кетчупов. Часто они содержат много сахара, соли и консервантов, что снижает пользу томатов.

Какие сорта для чего лучше?

Для густых соусов, паст и рагу выбирайте сливовидные сорта (например, «Рома» или «Де Барао»). У них плотная мякоть, мало сока и насыщенный вкус, который усиливается при приготовлении.

Для свежих салатов подойдут мясистые и сочные розовые сорта с нежным ароматом, но они не подойдут для густых соусов из-за большого количества сока.

Пересмотрите свое отношение к томатам: вареные блюда с ними могут стать настоящим кладезем здоровья и вкуса, пишет источник.