Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные - даже свекровь в восторге от огурчиков

Для идеальных квашеных огурцов вам потребуется:

3-литровые стеклянные банки (тщательно вымытые)

Свежие огурцы среднего размера (лучше грунтовые)

Зелень для аромата:

Листья хрена (2-3 на банку)

Вишневые листья (5-7 штук)

Зонтики укропа с семенами (3-4 на банку)

Черный перец горошком (10-12 зерен)

Совет от бабушки: Добавьте пару листиков смородины для особого аромата.

Процесс засолки: шаг за шагом 1. Укладка огурцов

На дно банки поместите слой зелени

Уложите огурцы вертикально – так они лучше проквасятся

В середину добавьте еще порцию ароматных листьев

Заполните банку не до самого верха (оставьте 5-7 см)

2. Приготовление рассола

На 1 литр родниковой или фильтрованной воды:

2 ст.л. крупной каменной соли (с горкой)

Доведите до кипения, но не кипятите долго

Важно! Соль рассчитывается на объем воды, а не банки. Для 3-литровой банки обычно уходит около 2 литров рассола.

Первичное брожение

Залейте огурцы горячим рассолом до плечиков банки

Накройте чистыми капроновыми крышками

Поставьте в глубокую миску – рассол будет вытекать

Оставьте при комнатной температуре на 48 часов

Признак правильного брожения: Появление пузырьков и легкого белого налета.

Добавление горчицы

Через двое суток:

Снимите пену чистой ложкой

Добавьте в каждую банку 2 ст.л. горчичного порошка

При необходимости долейте рассол

Оставьте еще на 24 часа

Секрет: Горчица не только придает вкус, но и сохраняет огурцы хрустящими.

Финальный этап

Слейте рассол в кастрюлю через сито

Прокипятите 10 минут, снимая пену

Огурцы промойте (если есть сильный налет)

Залейте кипящим рассолом под самое горлышко

Закатайте стерильными крышками

Хранение и употребление

Первые 2 недели держите банки в прохладе

Идеальная температура хранения: 1... 4°C

Пробовать можно через 3 недели

Полный вкус раскрывается через 1,5 месяца

Кулинарная хитрость: Добавьте в готовые огурцы зубчик чеснока и ложку растительного масла перед подачей.

Такой способ квашения проверен поколениями. Огурцы получаются крепкими, ароматными и сохраняют хруст до следующего урожая. Попробуйте – и вы забудете о магазинных аналогах, пишет источник.