Спагетти под микроскопом Роскачества: кто в действительности делает пасту из муки твёрдых сортов

В 2025 году Роскачество провело масштабное исследование качества спагетти.

Проверяли 20 популярных марок — от состава и безопасности до точности маркировки. Итог оказался впечатляющим: 17 из 20 образцов полностью соответствуют обязательным требованиям.

Как отметили специалисты, российская паста не уступает итальянской ни по вкусу, ни по технологии производства.

Что показали лабораторные испытания

Большинство образцов действительно изготовлены из муки твёрдых сортов пшеницы — без примесей, пестицидов, ГМО и даже следов вредителей. При варке такие спагетти не теряют форму и не слипаются.

Повышенный стандарт качества подтвердили восемь брендов:

«Добродея»

Federici

«Шебекинские»

Makfa

Maltagliati

pastaZara

Barilla

GranMulino

Примечательно, что все эти марки производятся в России.

Кто не справился с проверкой

Девять брендов уложились в рамки ГОСТа, но не дотянули до Знака качества. Основные претензии — избыток лома и крошек в упаковке, а также низкий уровень белка и пищевых волокон.

Ещё три марки — «Ашан», Ozon fresh и Baisad — нарушили обязательные требования. В их составе оказалось слишком много муки мягких сортов (свыше допустимых 5%). Кроме того, у Ozon fresh и Baisad выявлены неточности на упаковке по содержанию белка и жира. При варке такие спагетти слипались и теряли вид.

Где делают пасту для россиян

Производство спагетти активно развивается в разных регионах страны.
Лидеры — Саратовская, Московская и Челябинская области.
В Пензенской области выпускают макароны под марками «Ашан» и «ВкусВилл».
Из 20 исследованных образцов 18 произведены в России, а 2 — в Италии (Bioitalia и La Molisana).

Безопасность под контролем

Каждый образец проверили по 405 параметрам безопасности. В лаборатории искали следы токсинов, пестицидов и патогенных микроорганизмов — не нашли ни одного нарушения. Все образцы соответствовали нормам по влажности и кислотности, что говорит о свежести продукта.

Какую муку используют

Настоящие спагетти делают из муки твёрдых сортов пшеницы (durum) — она богата белком и клетчаткой. Но некоторые производители частично заменяют её мягкой, чтобы снизить себестоимость.

Современная методика Роскачества позволяет выявить даже 1% примеси мягких сортов. В 2025 году только три бренда нарушили эту норму — и уже получили предупреждения от надзорных органов.

Белок и клетчатка: важные показатели качества

Чем выше содержание белка, тем выше сорт пасты. Для спагетти повышенного стандарта требуется не менее 12,5% белка — этому уровню соответствовали две трети проверенных марок.
Также оценивалось содержание пищевых волокон: показатель свыше 3,7% говорит о хорошем качестве муки и правильной технологии.

Лом и внешний вид

По стандарту доля лома в упаковке не должна превышать 1,2% массы. Однако восемь марок, включая итальянскую Bioitalia, превысили этот показатель. При этом серьёзных нарушений по цвету, запаху и форме макарон не выявлено — вся продукция была свежей и безопасной.

Итальянцы против россиян: кто победил

Интересно, что даже самые дорогие итальянские бренды не получили Знак качества, хотя формально соответствовали нормам. А вот российские спагетти из среднего ценового сегмента показали лучшее соотношение цены и качества.

Как отреагировали производители

После публикации отчёта Роскачество направило замечания компаниям и надзорным органам.

ООО «Нудел Продукт» (ТМ «Ашан»),

ОАО «Байсад-Кашира» (Baisad)

и ООО «Макаронная фабрика «Америя» (Ozon fresh)

уже провели корректирующие проверки, пересмотрели контроль сырья и обновили маркировку. Интернет-магазин Ozon снял с продажи спорную партию.

Российская паста выходит в лидеры

За последние девять лет качество макаронной продукции в России заметно выросло. Если в 2016 году безупречных марок было единицы, то теперь их большинство. Лидеры рейтинга — Federici, Makfa, «Шебекинские» и Barilla — удерживают топовые позиции почти десятилетие.

Эксперты уверены: сегодня выбрать вкусные и безопасные спагетти можно не только в Италии, но и в любом российском супермаркете, сообщает новостной портал.