Почему нельзя готовить на подсолнечном масле: запомните этот лайфхак раз и на всю жизнь

То, какое масло вы выбираете для готовки, отражается не только на вкусе блюда, но и на вашем здоровье: неверный выбор может привести к появлению вредных соединений и жирному налёту на сковороде, отмечает новостной портал.

Давайте разберёмся, на что обращать внимание и какие масла стоит держать под рукой.

Главные факторы при выборе масла

1. Температура дымления
Это момент, когда масло начинает выделять дым и вредные соединения. Для жарки лучше выбирать масла, способные выдерживать температуры выше 200°C, ведь на раскалённой сковороде они могут доходить до 230–250°C.

2. Степень очистки

Рафинированные масла: подходят для сильного жара, долго хранятся, но частично теряют витамины и аромат.

Нерафинированные масла: сохраняют вкус и полезные вещества, но быстро перегреваются.

Масла, которые выдерживают сильный жар

Авокадо — точка дымления до 270°C даже в нерафинированном виде. Подходит для интенсивной жарки, но стоит дороже.

Горчичное масло — дымится при 254°C, содержит сбалансированные жирные кислоты и долго хранится.

Топлёное масло (гхи) — дымление при 240°C, придаёт блюдам лёгкий ореховый аромат, содержит меньше лактозы, чем обычное сливочное масло.

Масла, с которыми нужно быть осторожным

Оливковое масло: рафинированное выдерживает до 240°C, а нерафинированное начинает дымиться уже при 160°C.

Подсолнечное рафинированное — дымление при 227°C, много омега-6 и почти нет омега-3.

Кокосовое масло — 204°C, содержит большое количество насыщенных жиров, не лучший вариант для сильного жара.

Масла, которых лучше избегать для жарки

Нерафинированные варианты с низкой температурой дымления: кукурузное, арахисовое, кунжутное, тыквенное. Они быстро перегреваются и могут испортить вкус блюд.

Практические советы для безопасной и ароматной жарки

Прогревайте сковороду заранее и не используйте слишком сильный огонь.

Следите, чтобы масло не начало дымиться.

Не повторно используйте масло: повторная жарка повышает риск появления токсинов.

Для мяса выбирайте масла с высокой точкой дымления, для овощей и рыбы можно брать нерафинированные варианты.

Обратите внимание на баланс жирных кислот в рационе — это сохраняет питание полезным.

Правильный выбор масла способен сделать жарку не только безопасной, но и вкусной: ваши блюда зазвучат по-новому, а здоровье не пострадает, пишет Дзен-канал "Гастроном.ру".