Квашеная капуста по чешскому рецепту: очень хрустящая, сочная и с идеальной кислинкой будет готова уже через два дня

Этот способ квашения капусты прост, но результат всегда радует: капуста остаётся хрустящей, белоснежной и никогда не пересаливается.

Её можно есть как самостоятельное блюдо, добавлять в супы или тушить с мясом — вкус останется превосходным. Забудьте о старых рецептах, где капуста быстро перекисала или теряла текстуру.

Ингредиенты:

Капуста — 1 большой кочан

Морковь — 2 штуки (по вкусу)

Вода — 4 литра (фильтрованная, холодная)

Соль — 400 граммов (100 граммов на литр воды)

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь, тщательно перемешайте в большой миске.

В кастрюле растворите соль в холодной воде — получится крепкий рассол.

Берите небольшое количество капусты, опускайте её в рассол на 10 секунд, затем дайте стечь и выкладывайте в банку или эмалированную кастрюлю.

Повторяйте процесс с оставшейся капустой небольшими порциями, чтобы каждая часть получила ровно столько соли, сколько нужно.

Укладывайте капусту плотно, слегка утрамбовывая. Из этого количества рассола получается примерно шесть трёхлитровых банок. Не заполняйте банки до краёв — оставьте место для брожения.

Накройте банки крышками, но не закручивайте их плотно. Держите капусту при температуре 18… 22°C в прохладном месте.

В течение первых двух дней прокалывайте капусту длинной палочкой, чтобы выпускать газы и предотвращать перекисление.

Через полтора-два дня капуста будет готова. Переместите её в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения остановился, пишет новостной портал.