В Роскачестве назвали лучшие марки макарон: какие наши бренды впереди итальянских - этот рейтинг вас удивит

Стоя перед магазинной полкой с десятками видов макарон, легко растеряться.

Разные бренды, похожие упаковки и существенный разброс в ценах заставляют задуматься: какие же спагетти действительно не разварятся и сохранят идеальную текстуру? Ответ на этот вопрос нашла не кулинарная интуиция, а лаборатория Роскачества, протестировавшая двадцать популярных марок по строгим стандартам.

Главный секрет качества: какая мука действительно важна

Ключевым критерием эксперты назвали тип используемой муки. Согласно ГОСТу, настоящие спагетти должны производиться из твердых сортов пшеницы (дурум) с минимальной долей мягкой — не более 5%. Именно такая мука содержит повышенное количество белка и клейковины при минимальном содержании крахмала. На практике это означает, что правильные спагетти сохраняют форму при варке, не слипаются и обладают той самой упругой текстурой, которую ценят гурманы.

Результаты, которые меняют представления о пасте

Итоги исследования оказались неожиданными. Право носить российский Знак качества получили не только известные итальянские бренды, но и отечественные производители — «Шебекинские», «Дремакс», «Добродея» и Makfa. Это опровергает распространенный миф о том, что по-настоящему качественная паста может быть только импортной и дорогой.

Три участника проверки — «Ашан», Ozon fresh и Baisad — показали совершенно иной результат. Химический анализ выявил серьезное нарушение: вместо разрешенных 5% муки из мягких сортов в их составе обнаружилось более 25%. Такой продукт сложно назвать полноценными спагетти — его потребительские свойства значительно отличаются от ожидаемых.

Почему структура макарон так важна

Разница между качественным продуктом и его суррогатом становится заметна сразу после начала варки. Спагетти из неподходящей муки активно выделяют крахмал, из-за чего вода становится мутной и густой, напоминая кисель. После приготовления такие макароны теряют форму, липнут к зубам и слипаются в комок, который не спасает даже большое количество масла.

Эксперты отметили эту проблему у марок «Ашан» и Ozon fresh, что указывает на использование несоответствующего сырья. Есть и менее очевидный, но важный признак — обилие сломанных спагетти и крошки в упаковке. Хотя стандарты не регламентируют этот параметр, он красноречиво говорит о культуре производства. Целых восемь марок из двадцати «хрустели» в пачке избытком обломков.

Практическое руководство для покупателя

Основываясь на данных исследования, можно составить простой и эффективный алгоритм выбора:

Внимательно изучите упаковку — ищите маркировку «из твердых сортов пшеницы» или «Группа А».

Оцените внешний вид: цвет должен быть ровным, золотисто-кремовым, поверхность — гладкой, с легким блеском.

Легко встряхните пачку — избыточный хруст и шелест крошки говорят о низком качестве.

При первой пробной варке обратите внимание на воду — она должна оставаться относительно прозрачной.

Исследование наглядно доказало: чтобы насладиться качественной пастой, не обязательно переплачивать за импортные бренды. Отечественные производители уверенно конкурируют по качеству при доступной цене. Главное — знать несколько простых правил выбора и уметь распознать ту самую, идеальную пачку с первого взгляда, пишет новостной портал.