Больше не варю свеклу на салаты: друг-повар научил готовить ее намного вкуснее и проще
Оказывается, чтобы свекла в салате получилась по-настоящему вкусной и сохранила свою текстуру, её нужно не варить, а запекать.
Этот простой, но кардинальный метод, которым пользуются в ресторанах, превращает обычный корнеплод в сладкий, ароматный и плотный ингредиент, способный преобразить любое блюдо.
Почему запекание — это важно?
Вкус становится глубже. При запекании из свеклы испаряется лишняя влага, а натуральные сахара концентрируются и карамелизуются, делая её вкус насыщенным и сладким.
Исчезает водянистость. В отличие от варёной, запечённая свекла не становится рыхлой и «мокрой», что особенно критично для слоёных салатов.
Сохранение цвета и пользы. Корнеплод не отдаёт свой сок и витамины в воду, оставаясь ярким и полезным.
Пошаговый способ приготовления
Выбор и проверка. Вымойте свеклу и отрежьте небольшой кусочек, чтобы оценить вкус. Безвкусный, «травянистый» корнеплод даже после запекания не станет сладким.
Подготовка. Очистите свеклу от кожуры и нарежьте на одинаковые дольки (половинки или четвертинки) для равномерного приготовления.
Запекание. Выложите дольки в форму, обильно смажьте каждую растительным маслом (это важно для карамелизации) и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 40 минут.
Проверка готовности. Проткните самую толстую часть зубочисткой или ножом. Если она входит легко — свекла готова. Если нет — можно выключить духовку и оставить её там допекаться на остаточном тепле.
Важно: Солить свеклу перед запеканием не стоит — соль вытянет сок и помешает процессу карамелизации.
Итог
Запечённая таким способом свекла идеально подходит для нарезки кубиком, соломкой или натирания на тёрке. Она не только вкуснее, но и ведёт себя в салате «прилично»: не даёт лишней воды и не окрашивает все ингредиенты в однородный цвет. Этот метод — маленький профессиональный секрет, который стоит взять на вооружение каждой хозяйке, чтобы даже простой винегрет заиграл новыми красками, пишет автор дзен-канала MEREL | KITCHEN.