Идеальный суп для тех, кто устал от борща: готовится за 40 минут, а вкус — на миллион

Вы думаете, что тыквенный суп — это всегда про однообразную сладковатую нежность?

Тогда вы ещё не пробовали этот рецепт. Мы взяли классическую основу и добавили в неё дерзкий характер азиатской кухни. Получилось блюдо с идеальным балансом: сладость тыквы, кислинка лимона, пряная глубина том-яма и два вида белка для сытности. Готовьтесь к комплиментам — этот суп запомнят надолго.

Этап 1: Создаём ароматную основу — правильная пассеровка

Секрет глубокого вкуса — не просто сварить овощи, а сначала раскрыть их аромат в масле.

Морковь нарежьте некрупно и отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом. Не экономьте — масла нужно немного больше обычного, чтобы овощи хорошо пропитались.

Через пару минут добавьте нарезанный лук. Ваша задача теперь — пассеровать, а не жарить до румяной корочки. Нужно, чтобы овощи стали мягкими, прозрачными и невероятно ароматными.

Теперь очередь тыквы. Нарежьте её крупными кубиками и отправьте к луку и моркови. Обжаривайте всё вместе ещё 7-10 минут на среднем огне. Вы поймёте, что всё готово, когда на кухне повиснет густой, аппетитный запах запечённых овощей.

Этап 2: Волшебный бульон — где рождается сложный вкус

Теперь превращаем зажарку в суп.

Добавьте к овощам мелко нарезанный имбирь и раздавленный зубчик чеснока. Имбирь лучше измельчить помельче, чтобы его вкус равномерно распределился и не был резким.

Самый важный момент — том-ям. Тайскую остро-кислую пасту добавляйте по половине чайной ложки, каждый раз пробуя. Остановитесь, когда почувствуете приятную, но не обжигающую остринку.

Влейте банку томатов в собственном соку (или томатную пульпу). Добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи, но не превращать их в рагу. Часть бульона оставьте про запас.

Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 15-20 минут, пока тыква не станет совершенно мягкой.

Этап 3: Идеальный аккомпанемент — грибы и креветки

Пока суп готовится, займёмся топпингом, который превратит его в полноценное блюдо.

Для грибов: Шампиньоны разрежьте на четвертинки. Обжарьте их на сильном огне на отдельной сковороде с маслом, солью и чесноком до золотистого цвета. Высокая температура даст им красивую корочку и сохранит текстуру.

Для креветок: Если креветки уже варёные, достаточно быстро обдать их на сковороде с чесноком, чтобы прогреть и ароматизировать. Сырые очищенные креветки обжаривайте 2-3 минуты до розового цвета.

Этап 4: Сборка и финальные штрихи — где всё складывается в пазл

Готовый суп погружным блендером превратите в идеально гладкий, бархатистый крем. Если масса кажется густоватой, разбавляйте её тем бульоном, что оставили, или просто горячей кипячёной водой.

Обязательный шаг! Доведите вкус до совершенства свежевыжатым лимонным соком (примерно 1-2 столовые ложки). Кислинка срежет лишнюю сладость и зазвучит в дуэте с том-ямом.

Дайте супу пару минут постоять, чтобы улеглась пенка и вкусы «поженились».

Разливайте по тарелкам. В центр каждой горкой выложите обжаренные грибы и креветки. Для красоты можно сбрызнуть всё кунжутным или оливковым маслом и украсить кинзой.

Совет от шефа: Этот суп хорош и очень горячим, и чуть остывшим. Он настолько самодостаточен, что не требует даже хлеба. Просто наслаждайтесь игрой вкусов — нежной, острой, кислой и сладкой одновременно. Это не просто обед, это кулинарное путешествие в одной тарелке, пишет новостной портал.