Говядина по-грузински на топлёном масле: тушится в собственном соку и получается очень сочной: готовится само, пока вы отдыхаете

Здесь всё решает один кулинарный приём: мясо медленно готовится под крышкой в собственном соку, почти без воды.

А яркую ноту и характер блюду придаёт эффектная подача со свежим луком, кинзой и острым перцем — это и создаёт тот самый аутентичный вкус.

Подготовка: выбираем и режем мясо правильно

Возьмите около 2 кг говядины. Идеально подойдёт голяшка — она становится невероятно нежной при долгом тушении. Но если её нет, берите любой кусок с прожилками. Главный секрет: нарезайте мясо поперёк волокон на порционные куски. Так готовое блюдо будет легче жевать, и оно лучше пропитается.

Этап томления: где рождается мягкость

В сковороде с высокими бортами или в широкой кастрюле хорошо разогрейте топлёное масло (можно заменить смесью сливочного и растительного).

Обжарьте мясо порциями, чтобы куски не теснились. Дайте каждой партии «схватиться» и лишь потом перемешивайте.

Когда говядина побелеет и пустит сок, сразу накройте посуду крышкой и убавьте огонь. Ваша задача — добиться равномерного, но небурного кипения. Периодически помешивайте.

Тушите до мягкости. Если жидкость выкипела раньше, чем мясо стало податливым, добавьте буквально несколько столовых ложек кипятка. В этот момент можно посолить по вкусу.

Важно: Солите ближе к концу приготовления, чтобы мясо не стало жёстким.

Пока мясо тушится, готовим свежую «присыпку»

Это не просто гарнир, а essential part блюда:

Лук (около 150 г) нарежьте крупными полукольцами.

Острый красный перец (1 шт.) — крупными кусочками. Так его легко будет убрать из тарелки тем, кто не любит остроту.

Кинзу (пучок, около 50 г) порвите руками или грубо нарежьте, удалив жёсткие стебли.

Финальный акцент и подача как в Грузии

Когда мясо уже мягкое, а жидкость почти выпарилась, добавьте половину чайной ложки чёрного перца и быстро перемешайте, чтобы аромат покрыл каждый кусочек.

Подавайте слой за слоем, создавая вкус:

На дно глубокой тарелки или пиалы выложите часть лука и кинзы.

Сверху горкой положите горячее мясо, обязательно полив его оставшимся в сковороде ароматным маслом.

Накройте мясо вторым слоем свежего лука, кинзы и кусочками острого перца.

Есть нужно сразу, пока лук под воздействием тепла лишь слегка смягчится, сохранив всю свою свежесть и хруст. Это блюдо не требует никакого гарнира — оно самодостаточно, пишет новостной портал.