Пеку потрясающие пирожки, как из ресторана – идеальное тесто, а начинка любая на ваш выбор

Помните тот неповторимый аромат, который разносился по всему дому?

Те самые румяные пирожки, за которыми выбегали даже соседские дети. Их магия — в идеально подобранном рецепте дрожжевого теста, проверенном годами. Мы поделимся им с вами, чтобы на вашей кухне воцарилось то же тёплое волшебство.

Готовим основу для будущих пирожков

Начинаем с правильной опары

Сухие ингредиенты: В глубокую миску просейте через сито 1 килограмм пшеничной мукивысшего сорта. Это насытит её кислородом и сделает тесто более лёгким.

Жидкая основа: Подогрейте 400 миллилитров молока до температуры около 35–40°C. В нём нужно полностью растворить 125 граммов сахара, 23 грамма соли и 20 граммов сухих дрожжей (или 60 граммов свежих). Перемешивайте, пока не останется ни одной крупинки.

Первое соединение: Влейте молочную смесь в муку и начинайте замешивать ложкой. Когда ингредиенты соединятся, добавьте 4 крупных яйца, вбивая их по одному и хорошо вымешивая после каждого.

Долгий замес — основа воздушности

Тесто будет густым. Теперь введите 125 граммов мягкого сливочного масла, нарезанного кусочками. Вымешивайте вручную или с помощью миксера с насадкой-крюком до тех пор, пока масло полностью не впитается, а масса не станет гладкой, эластичной и перестанет липнуть к рукам.

Важный совет: Не пренебрегайте временем замеса. Это не механический процесс, а настоящее «воспитание» теста. Именно при вымешивании развивается клейковина, которая потом позволит пирожкам стать невероятно пышными.

Терпение и две расстойки

Первый подъём. Сформируйте из теста шар, переложите в чистую миску, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте в теплом, без сквозняков месте на полтора часа. За это время оно должно как минимум удвоиться в объёме.

Отдых и подготовка. Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его, выпуская воздух. Разделите на порционные шарики весом 50–70 граммов каждый. Накройте их и дайте «отдохнуть» ещё 30 минут — так они станут податливыми для лепки.

Лепка и выпечка: завершающий этап

Начинка. Пока тесто отдыхает, приготовьте то, что больше всего любят в вашей семье: тушёную капусту с яйцом, сочный мясной фарш, картофель с грибами или сладкие яблоки с корицей.

Формовка. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, положите начинку и тщательно защипните края, придавая пирожку желаемую форму.

Финальная расстойка. Выложите пирожки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте на 20–25 минут — они ещё немного подрастут.

В духовку. Смажьте поверхность взбитым яйцом или молоком для аппетитного блеска. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, 15–20 минут до румяного золотистого цвета.

Секрет бабушки: Горячие пирожки, только что из духовки, сразу смажьте сливочным маслом. Корочка станет мягкой, бархатистой и невероятно ароматной.

Готовые пирожки прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней. Чтобы вернуть им только что испечённый вкус, достаточно на пару минут отправить их в разогретую духовку, пишет новостной портал.