Жарим рыбу без брызг и запахов на весь дом: 7 фишек для идеальной сковороды
Знакомо ощущение, когда после любимой жареной рыбы приходится отдраивать плиту, стены, а стойкий аромат ещё несколько дней напоминает о вчерашнем ужине?
Этот знакомый многим сценарий вовсе не обязателен. Можно ли добиться хрустящей корочки, сохранив чистоту? Безусловно.
Почему масло ведёт себя так непредсказуемо?
Всё дело во влаге. Капельки воды, оставшиеся на продукте, при контакте с раскалённым жиром мгновенно превращаются в пар. Образовавшемуся пару нужно куда-то деваться, и он с силой выталкивает масло из сковороды. Чем больше влаги — тем масштабнее «салют» на вашей кухне.
Главное правило: максимум сухости
Это основа всего процесса. После мытья не просто промокните рыбу — тщательно обсушите её со всех сторон бумажными полотенцами. Уделите внимание внутренней части, если вы готовите стейки или тушки. Можно даже оставить филе на решётке на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Выберите верную стратегию: три рабочих метода
Используйте защитный барьер. Обваляйте рыбу в тонком слое муки (лучше рисовой или кукурузной — они меньше горят) или манной крупы. Эта лёгкая панировка создаст плотную корочку, которая удержит сок внутри и не даст влаге активно контактировать с маслом.
Примените «щит». Накройте сковороду сразу после закладки рыбы специальной сетчатой крышкой, которая задержит брызги, но позволит пару выходить. Если такой крышки нет, подойдёт обычный лист пергамента с несколькими проколами вилкой.
Контролируйте температуру. Не раскаляйте масло до дыма. Оно должно быть хорошо разогретым, но не яростно бурлящим. Начните жарку на достаточно сильном огне, чтобы быстро «запечатать» поверхность, а затем убавьте нагрев для томления до полной готовности.
Как справиться с назойливым запахом?
Аромат жареной рыбы въедается в текстиль и надолго задерживается в квартире. Что делать?
Создайте тягу. Включите вытяжку за 5-10 минут до начала готовки и откройте окно для притока воздуха.
Добавьте ароматные нейтрализаторы. В масло можно бросить дольку лимона, веточку розмарина, тимьяна или сушёный лавровый лист. Они приглушат рыбный дух.
Сразу проветривайте. После окончания жарки не закрывайте окно сразу — дайте воздуху полностью смениться.
Если рыба упорно прилипает ко дну
Самая частая ошибка — попытка сдвинуть или перевернуть кусок слишком рано. Дождитесь, пока сформируется корочка. Готовый кусок легко отделится сам. Используйте достаточное количество хорошо разогретого масла и правильную, не перегруженную сковороду.
Следуя этим нехитрым советам, вы превратите процесс из борьбы за чистоту в спокойное и предсказуемое действие. Итогом станет прекрасное блюдо, которое не оставит после себя долгих воспоминаний в виде пятен и навязчивых ароматов, пишет новостной портал.