Никогда не добавляла это в котлеты, а зря: теперь они у меня — сочные, мягкие и не сохнут даже в духовке

Сухая, рассыпающаяся котлета — разочарование, знакомое даже опытным хозяйкам.

Кажется, что сделано всё правильно: фарш достаточно жирный, в него добавлен хлеб, но результат оставляет желать лучшего. Между тем, повара со стажем давно нашли решение, которое гарантирует сочность без увеличения количества масла. Всё, что нужно, — это обычный пищевой желатин.

Вы удивлены? Да, тот самый ингредиент для холодца и фруктовых желе творчески используется в мясных блюдах. Это не магия, а пищевая химия, работающая на ваш результат.

Как желатин создает сочность?
По своей сути желатин — это денатурированный белок (коллаген). При нагревании в котлете он плавится, превращаясь в жидкость. Во время готовки эта жидкость не испаряется, а равномерно распределяется среди волокон фарша, удерживая естественные мясные соки. В итоге внутри образуются микроскопические капли ароматного «бульона», которые и делают каждый кусочек невероятно сочным и мягким. Структура котлеты становится более воздушной и нежной, что особенно важно для диетического фарша из птицы.

Проверенный способ применения
Технология проста и не требует специальных навыков:

На 500 граммов фарша возьмите 1 столовую ложку сухого пищевого желатина.

Разведите его в 3–4 столовых ложках очень холодной воды, бульона или молока. Оставьте на 5–10 минут для набухания.

Тщательно вмешайте получившуюся желеобразную массу в подготовленный фарш. После этого можно формировать и готовить котлеты привычным способом.

Попробуйте этот метод, и вы заметите разницу: котлеты не потеряют сочность даже при запекании в духовке. При разрезе из них будет вытекать прозрачный, а не мутный сок — верный признак правильно сохранённой влаги. Кстати, этот приём десятилетиями используется в системе общественного питания. Именно поэтому те самые котлеты из школьной столовой в памяти многих остались такими вкусными и мягкими, несмотря на массовое приготовление, пишет дзен канал "В саду у Валентинки".