Пирог «Каракум» из 80-х: хрустящая крошка, сочная начинка из варенья и орехов

Представьте аромат свежей домашней выпечки, который наполняет кухню уютом.

Этот пирог — именно такое угощение: с нежным песочным тестом, слоем воздушной начинки и хрустящей ореховой крошкой. Он напоминает о бабушкиных угощениях, при этом его приготовление не потребует от вас профессиональных навыков, пишет новостной портал.

Готовим основу: идеальное песочное тесто

Секрет рассыпчатой текстуры — в правильном замесе и охлаждении.

В глубокой миске взбейте 250 г размягчённого сливочного масла с 100 г сахарного песка и маленькой щепоткой соли. Добейтесь лёгкой, воздушной массы.

Добавьте 2 яичных желтка, немного ванилина для аромата и 1 чайную ложку соды, погашенной столовой ложкой уксуса (можно заменить на 10 г готового разрыхлителя). Ещё раз хорошо перемешайте.

Продолжая замешивать, постепенно введите 450 г просеянной муки. Действуйте быстро, чтобы тесто не стало плотным. В итоге у вас должен получиться мягкий, но не липкий ком.

Разделите массу на три неравные части: одну побольше и две поменьше. Самый большой кусок, который станет основой, заверните в плёнку и уберите в холодильник. Два меньших куска отправьте в морозильную камеру примерно на час — они превратятся в ту самую хрустящую крошку.

Создаём воздушную прослойку и собираем пирог

Пока тесто охлаждается, займёмся лёгкой, почти невесомой начинкой.

В чистой сухой миске взбейте 2 яичных белка с щепоткой соли. Когда масса станет пенистой, добавьте 2 столовые ложки сахара и взбивайте до образования устойчивых, блестящих пиков.

В отдельной посуде смешайте 400 г густого варенья (идеально подойдёт смородиновое, вишнёвое или абрикосовое с кусочками) и 100 г грецких орехов, порубленных не слишком мелко.

Лопаткой аккуратно, плавными движениями сверху вниз, соедините взбитые белки с вареньем и орехами. Старайтесь сохранить воздушность.

Сборка — это просто:

Достаньте из холодильника основную часть теста. Раскатайте её в пласт и аккуратно распределите по форме диаметром примерно 26 см, сформировав невысокие бортики.

Равномерно выложите половину приготовленной начинки.

Достаньте один замороженный брусок теста и натрите его прямо над пирогом на крупной тёрке, создав первый слой крошки.

Распределите оставшуюся начинку и сверху натрите второй замороженный кусок теста.

Отправьте форму в разогретую до 175°C духовку. Выпекайте около 55 минут, пока крошка не станет золотисто-коричневой, а на кухне не разольётся соблазнительный аромат.

Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем извлекать. Перед подачей украсьте снежной шапкой из сахарной пудры. Каждый кусочек буквально тает во рту, сочетая сладость варенья, хруст орехов и нежность песочного теста. Это тот самый десерт, от которого сложно отказаться. Приятного чаепития!