Без пальмы, качественное и недорогое: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла
Сливочное масло — один из самых фальсифицируемых продуктов.
Роскачество с 2016 по 2020 год провело серию масштабных проверок, чтобы отделить мифы от реальности. Результаты показали: ситуация улучшается, но проблемы всё ещё есть, и покупателю нужно оставаться начеку.
1. Массовой подмены жира нет, но есть нюансы
Страх, что всё масло сделано из пальмового жира, не подтвердился. Откровенная фальсификация (полная замена молочного жира растительным) встречалась редко и в основном в ранних проверках. Однако производители иногда идут на хитрость: маркируют масло как «традиционное» (жирность ≥82,5%), а фактически жирность оказывается ниже — 72–81%. Это уже обман потребителя.
2. Главная опасность — микробы, а не состав
Основные нарушения в последние годы связаны не с фальсификацией, а с микробиологией: превышение норм по дрожжам, плесени и кишечной палочке. Часто виновата не технология, а неправильное хранение: масло лежит не в холодильнике, а на обычной полке.
3. «Вологодское» — не всегда вологодское
Надпись «Из Вологды» или «Вологодские традиции» — это всего лишь фантазийное название. Настоящее «Вологодское» масло — продукт с защищённым географическим указанием, имеющий характерный ореховый привкус. Большинство масел с «вологодскими» названиями к оригиналу не имеют отношения.
В 2020 году шесть брендов получили высший балл (5.00) по стандартам Роскачества:
«Коровка из Кореновки» — лидер рейтинга
«Радость вкуса»
«Рузское молоко»
«Село Зелёное»
«Из Вологды»
«Простоквашино»
Масло «Избёнка» в той же проверке не прошло по микробиологическим показателям.
Шпаргалка покупателя: как выбрать настоящее масло?Смотрим на упаковку:
Лучшая защита — фольга. Она спасает от света и окисления.
Берём из холодильника. Если масло лежит на обычной полке — это нарушение. Откажитесь от покупки.
Нет «штаффу»! Тёмный или жёлтый ободок по краю говорит об окислении из-за неправильного хранения.
Читаем этикетку:
Состав: только сливки (нормализованные, пастеризованные). Никаких «растительных жиров», «заменителей» или Е-добавок.
Название: запомните градацию. «Традиционное» — 82,5% жира, «Крестьянское» — 72,5%, «Бутербродное» — 61%. Если на «Традиционном» жирность ниже — это обман.
Срок годности: у натурального масла он обычно 30–35 дней. Слишком долгий срок — повод насторожиться.
Оцениваем внешний вид и вкус дома:
Цвет — равномерный, от белого до светло-жёлтого (зависит от сезона).
Консистенция — плотная, поверхность на срезе слегка блестит.
При комнатной температуре качественное масло размягчается, но не течёт.
Запах — чистый сливочный, без кислоты, горчинки или посторонних оттенков.
Вывод: доверяй, но проверяйСитуация на рынке становится лучше, но расслабляться рано. Надёжнее всего выбирать бренды, проверенные Роскачеством. Но даже их нужно покупать с умом: смотреть на дату изготовления, проверять условия хранения в магазине и состав.
Настоящее сливочное масло — ценный продукт, источник витаминов A, D, E и жирных кислот. Умение его выбирать — это не просто экономия, а инвестиция в своё здоровье, сообщает Роскачество.