Забудьте про покупную выпечку: пеку вытяжные булочки на молоке - тают во рту и разлетаются за минуту

Представьте аромат свежей, только что испечённой сдобы, который наполняет всю кухню.

Хрустящая золотистая корочка, а внутри — невероятно тонкие, воздушные слои, которые просто тают во рту. Секрет таких булочек — в особом «вытяжном» тесте, которое готовится на молоке без яиц. Оно настолько эластичное, что его можно растягивать в почти прозрачный пласт. И это проще, чем кажется!

В чём секрет слоёв?

Вся магия — в методе формирования. Мы не раскатываем тесто скалкой, а растягиваем его руками. При выпекании тончайшие слои отделяются друг от друга паром, создавая ту самую воздушную, чуть хрустящую текстуру. А молоко в составе даёт нежный вкус и мягкий румянец.

Что понадобится (выход: 12-14 булочек):

Мука пшеничная — 700-750 г (часть можно оставить для подпыла)

Молоко — 200 мл (теплое, примерно 35°C)

Вода — 200 мл (тёплая)

Сахар — 4 ст. л. (для карамельной корочки можно взять чуть больше)

Дрожжи сухие — 11 г (1 стандартный пакетик) или 25 г свежих

Масло растительное — 4 ст. л. для смазки

Соль — 1 ч. л. без горки

Пошаговый рецепт: от замеса до хрустящей корочки

1. Замешиваем эластичное тесто.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплую жидкость: молоко, смешанное с водой. Начинайте замес ложкой, а затем перейдите на руки. Когда масса станет однородной, влейте растительное масло. Важный момент: месите не менее 7-10 минут. Тесто должно стать очень мягким, послушным и почти перестать липнуть к рукам. В конце оно будет напоминать мочку уха на ощупь. Накройте миску плёнкой или полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут — не для подъёма, а для расслабления клейковины.

2. Формируем булочки — включаем волшебство.
Стол и руки слегка смажьте маслом. Тесто разделите на 12-14 равных частей. Каждый кусок скатайте в шарик.

Техника вытягивания: Возьмите один шарик. Пальцами, начиная от центра, аккуратно растягивайте его в тончайший пласт. Не бойтесь, если он станет почти прозрачным и в нем появятся «окна» — это то, что нужно! Чем тоньше, тем больше слоёв.

Теперь сверните растянутый пласт в неплотный рулетик. Рулетик можно скрутить в «улитку» или просто выложить на противень, подогнув кончик под низ.

Разместите заготовки на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут для расстойки. Они должны заметно увеличиться.

3. Выпекаем до идеального золота.
Разогрейте духовку до 180°C. Перед выпеканием можно смазать булочки:

Для глянцевой корочки — взбитым яйцом или просто молоком.

Для сладкой хрустящей корочки — смесью молока и сахара (1:1).
Посыпьте булочки сахарным песком или кунжутом. Выпекайте 25-30 минут до красивого равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяйте по звуку: снизу булочка должна звонко стучать.

Советы от практика:

Мука. Всегда берите на 50-100 г меньше, чем указано в рецепте. Добирайте по мере замеса, если тесто сильно липнет. Влажность муки разная!

Расстойка. Не пропускайте этот этап. Хорошо подошедшее тесто — гарантия пышности.

Хранение. Лучше всего есть булочки в день выпечки. На следующий день их можно освежить в разогретой до 160°C духовке за 5 минут.

Подавайте эти воздушные булочки тёплыми с чашкой молока, какао или смазав сливочным маслом. Их слоистая текстура и домашний аромат не оставят равнодушным никого. Это тот самый случай, когда простота приводит к потрясающему результату, пишет новостной портал.