Пустые тарелки обеспечены: всего 1 стакан кефира превращается в гору пышек за считанные минуты

Знаете это чувство, когда вечером накрывает внезапное желание чего-то тёплого, сдобного, только из сковороды? Руки тянутся к тесту, разум — к холодильнику, а в голове одна мысль: «Возиться с дрожжами? Сейчас, в одиннадцатом часу? Ну уж нет».

Ровно для таких моментов и придуман этот рецепт. Без ожидания, без раскатки, без мучной пыли на всех поверхностях кухни. Просто, быстро и так вкусно, что домашние, учуяв запах, материализуются на кухне быстрее, чем вы достанете вторую партию из масла.

Почему именно эти пышки?

Секрет текстуры — в неожиданном дуэте кефира и манки. Не муки, заметьте. Именно манная крупа даёт ту самую пористую, нежную мякоть, которая не черствеет на следующий день (хотя, честно говоря, проверять это обычно не на чем — съедается моментально). А ещё тут нет дрожжей, а значит, нет риска, что тесто не подойдёт, перестоит или начнёт капризничать. Сода срабатывает мгновенно.

Ингредиентов — минимум, результат — стабильный.

Что понадобится:

Кефир (жирность 2,5–3,2 %) — 250 мл

Яйца — 2 шт.

Манная крупа — 350 г

Сахар — 3 ст. ложки

Соль — ½ ч. ложки

Ванильный сахар — 1 ч. ложка (не пренебрегайте, он делает своё дело)

Сода — 1 ч. ложка (без горки, ровно)

Растительное масло для жарки — 60–70 мл

Выход: около 20–25 пышек. Если едоков больше двух, удваивайте порцию сразу.

Процесс: проще, чем кажется

1. Основа. Венчиком взбейте яйца с сахаром. Никаких пиков и пены — просто до однородности и лёгкого растворения крупинок.

2. Аромат. Бросьте соль и ванильный сахар. Перемешайте.

3. Жидкая часть. Влейте кефир. Да, комнатной температуры — так сода сработает живее, но если кефир только из холодильника, ничего страшного.

4. Сухая часть — внимание! Манку лучше просеять. Да, она не мука, но насыщение воздухом ей тоже не вредит. Вводите её порциями, каждый раз вымешивая. Важный момент: тесто не должно быть крутым. Оно будет густоватым, но при этом лениво сползать с ложки, как тягучая карамель. Если переборщили — ничего страшного, ниже расскажу, как исправить.

5. Пауза. Затяните миску плёнкой или прикройте полотенцем. Оставьте на столе на 15 минут. Манке нужно время, чтобы впитать влагу, разбухнуть и отдать тесту воздушность. Это единственное «ожидание» во всём рецепте.

6. Финишная прямая. Вмешайте соду. Не гасите её уксусом, это сделает кефир. Аккуратно, буквально парой движений лопатки, распределите соду по тесту. И сразу — на сковороду.

7. Жарка. Масло должно быть хорошо разогретым. Тесто выкладывайте столовой ложкой, слегка приминая, чтобы получились аккуратные лепёшки. Обжаривайте до румяных бочков с обеих сторон. Много масла не нужно — достаточно, чтобы оно покрывало дно.

8. Излишки жира. Готовые пышки отправляйте на бумажное полотенце. Оно впитает лишнее, оставив только хрустящую корочку и нежную середину.

Подача и вольности

Классика — это, конечно, сахарная пудра. Но давайте честно: пышки на кефире — это идеальный холст для экспериментов.

С чем подавать?

Сладкоежки оценят: сгущёнка, мёд, варенье, шоколадная паста.

Любители баланса: жирная сметана или густой йогурт без добавок — контраст тёплого теста и холодного соуса работает безотказно.

Что добавить в тесто?
Вариантов масса, и все они уместны:

Горсть измельчённых грецких орехов или миндальных лепестков.

Мелко рубленый шоколад (в процессе жарки он превратится в тягучие островки).

Цукаты, изюм или кусочки сушёного инжира.

Управляйте вкусом. Хотите послаще — добавьте ещё ложку сахара. Хотите нейтральные лепёшки (например, к супу или вместо хлеба) — убавьте сладость до минимума или уберите сахар вовсе.

Идеальный чит-код: если вдруг тесто вышло слишком плотным и не хочет падать с ложки — просто влейте пару столовых ложек кефира. Он моментально исправит консистенцию.

Этот рецепт из тех, что передают шёпотом на кухнях: «Ты пробовала? Бери ингредиенты — и сразу на сковороду». Никакого подвоха, никаких скрытых сложностей. Просто гора румяных пышек за 20 минут и пустые тарелки в качестве гарантии, пишет новостной портал.