Забудьте про соду и уксус: этот хитрый прием создает дырочки на блинах мгновенно

Многие уверены: чтобы испечь те самые тонкие блинчики, которые тают во рту и светятся насквозь, нужно родиться кулинарным гением или хотя бы иметь бабушку-профессора блинного дела. Сплетни!

На самом деле, ажурные блины — это простая химия, которая происходит на вашей кухне. И сегодня я покажу рецепт-провокацию: блины получаются такими вкусными, что вы будете хватать их прямо со сковородки, забыв про сметану и варенье. Они исчезают быстрее, чем успевают остыть.

Главный секрет: никаких дрожжей, только кипяток

Почему одни пекут тонкие, как бумага, блины с россыпью дырочек, а у других выходят плотные «подошвы»? Весь фокус в реакции кипятка с кефиром. Когда мы вливаем бурлящую воду в кисломолочное тесто, происходит моментальное «взрывание» пузырьков. Сода вступает в реакцию, масса становится пышной прямо в миске, а на сковороде эти пузырьки лопаются, оставляя после себя тот самый фотогеничный кружевной узор.

Этот рецепт рассчитан на большую семью или компанию друзей — выходит около 15–18 штук. Запоминайте пропорции, они идеально выверены.

Ингредиенты: всё просто и доступно

Вам даже не придется бежать в супермаркет за экзотикой. Всё уже есть в холодильнике и шкафу:

Кефир (любой жирности, но лучше брать не слишком кислый) — 350 мл

Крутой кипяток (только с огня!) — 350 мл

Яйца — 2 шт.

Мука — 250 г (это примерно полтора стакана по 200 мл)

Сахар — 2 ст. ложки (если любите послаще, берите 3)

Растительное масло (прямо в тесто) — 3 ст. ложки

Соль — половина чайной ложки

Сода — половина чайной ложки

Пошаговая инструкция: как не испортить тесто

Этот рецепт прощает многие ошибки, но есть один критический момент, где нельзя зевать.

Шаг 1. Будим соду
Наливаем в большую миску кефир. Он должен быть комнатной температуры или чуть теплым (можно чуть подогреть в микроволновке, но не до горячего!). Всыпаем соду, быстро мешаем и забываем про миску минут на 5–6. Сода должна «заиграть», появится легкая пенка — это она гасится в кислой среде.

Шаг 2. Яичная основа
Вбиваем в ту же миску яйца, сыпем соль и сахар. Венчиком взбалтываем до легкой пенки.

Шаг 3. Замес
Начинаем понемногу всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Масса будет густеть — так и надо.

Шаг 4. Магия с кипятком (самое важное!)
Ставим чайник. Как только вода закипела, отмеряем 350 мл и без страха вливаем тонкой струйкой в тесто. И сразу же бешено перемешиваем венчиком! Не стойте столбом — кипяток должен разойтись равномерно. Вы увидите, как тесто на глазах становится жидким, гладким и покрывается пузырьками. Это оно «дышит».
В самом конце добавляем растительное масло, последний раз мешаем — и всё! Ждать, пока тесто отдохнет, не нужно. Можно сразу лить на сковороду.

Секреты жарки: чтобы первый блин не был комом

Тесто готово, сковорода ждет. Вот как добиться идеала:

Раскалите сковороду. Она должна быть огненно-горячей. Если капля теста сразу шипит и схватывается — поехали.

Масло не нужно. В тесте уже есть 3 ложки масла, поэтому блины не прилипнут, если сковорода с антипригарным покрытием. Если чугунная, можно смазать салом или каплей масла только перед первым блином.

Наливайте быстро. Набираем половник, льем в центр и крутим сковороду по кругу, чтобы тесто разбежалось тонким слоем.

Не пересушите. Как только края стали золотистыми и начали отставать от бортиков — переворачивайте. Блинчики прочные, рвутся редко, но лучше поддевать тонкой лопаткой.

Готовые блины складывайте стопкой на тарелку. Прямо с пылу с жару они невероятно вкусные. Попробуйте один, пока никто не видит, — честное слово, он вкуснее любого пирожного, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.