Те самые блины Арины Родионовны: нежные, розовые, с ягодами — как во времена поэта

Приятельница Александра Сергеевича Пушкина, фрейлина императорского двора Александра Россет-Смирнова, вспоминала, что поэт очень любил розовые блины, которые ему готовила няня Арина Родионовна.

Секрет был прост: в тесто добавляли свежий сок свеклы. Современницы подтверждали — именно так и делали блины, любимые поэтом.

Сегодня этот рецепт считается изысканным и даже включён в проект «Петербургская кухня», призванный популяризировать кулинарное наследие Северной столицы. А раз Масленица на пороге, давайте повторим традицию!

Розовые блины Арины Родионовны

Ингредиенты:

Свежие яйца — 7 шт.

Молоко — 2 гранёных стакана

Белая мука — 200 г

Сахар — 50 г

Соль — 7 г

Свежий сок свеклы — 50 г

Сливочное масло для смазывания — около 60 г

Растительное масло для жарки — ½ стакана

Варенье и ягоды для подачи

Для клубничного соуса:

Сливочное масло — 2 ст. ложки

Сахар — 2 ст. ложки

Клубника (свежая или замороженная) — 10–12 ягод

Приготовление

Свекла и сок
Промойте и очистите свеклу, выжмите сок. Он должен быть сладким и вкусным. Если нет соковыжималки — натрите на мелкой тёрке и выжмите через марлю.

Яйца
Промойте яйца с мылом, вытрите насухо. Отложите 2 целых яйца, остальные 5 разделите на белки и желтки. Белки взбейте до крепкой пены, добавляя соль. Желтки в тесто не идут — их можно использовать для поджарки или домашнего майонеза.

Тесто
Взбейте 2 целых яйца с сахаром, добавьте стакан тёплого молока. Всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте. Влейте оставшийся стакан молока и сок свеклы, снова перемешайте. Аккуратно вмешайте белки лопаткой — так они сохранят объём. Консистенция должна быть похожа на смузи.

Жарка
Разогрейте сковороду, слегка смажьте растительным маслом перед каждым блинчиком. Жарьте до золотистой корочки. Складывая блины в стопку, промазывайте каждый сливочным маслом.

Подача

Блины лучше подавать сразу, розовой стороной наружу. Дополните клубничным соусом и ягодами: растопите масло с сахаром, добавьте клубнику и пюрируйте блендером.

По воспоминаниям современников, Пушкин мог съесть до 30 таких блинов за раз. По нашему рецепту выходит около 20, но многое зависит от размера сковороды, пишет новостной портал.