Опасная еда в фольге: 5 продуктов, которые превращаются в яд при запекании

Фольга на кухне — вещь незаменимая.

Завернул курицу, кинул в духовку, и через час готово, да еще и мыть ничего не надо. Но не все продукты рады такому соседству. Некоторые в фольге не просто портятся, а становятся безвкусными, резиновыми или даже опасными. Разбираем пятерку главных неудачников, которых никогда не стоит заворачивать в блестящую бумагу.

1. Картофель: вместо запеченного — вареный ужас

Казалось бы, что может быть традиционнее картошки в фольге? Ее и в костре пекут, и в духовке. Но результат часто разочаровывает.

Что происходит:
Внутри фольги создается парник. Влага из картофеля не испаряется, а конденсируется на стенках. В итоге клубень не запекается, а варится в собственном соку. Корочки нет, серединка водянистая, вкус — как из кастрюли, только готовилось в два раза дольше.

Как правильно:
Запекайте картошку открытой — на решетке или противне, смазав маслом. Лишняя влага уйдет, появится хрустящая корочка, и вкус будет тот самый, "из детства".

2. Помидоры и цитрусовые: кислота алюминий = плохая химия

Тут проблема серьезнее, чем просто вкус. Помидоры, лимоны, апельсины и прочие кислые продукты вступают в реакцию с алюминиевой фольгой.

Что происходит:
Кислота разъедает защитный слой фольги, и микрочастицы алюминия попадают прямо в еду. Во-первых, это дает противный металлический привкус. Во-вторых, никто точно не знает, как регулярное поедание алюминия скажется на здоровье.

Как правильно:
Для запекания помидоров или блюд с цитрусовыми используйте стеклянные, керамические формы или жаропрочную посуду. Им кислота не страшна.

3. Капуста: бесформенное нечто

Цветная, брюссельская, брокколи — любая капуста в фольге теряет лицо (и форму).

Что происходит:
Капуста содержит еще больше влаги, чем картофель. В фольге она превращается в полупрозрачную, склизкую массу, которая напоминает еду из столовой времен застоя. Вкус становится мутным, иногда с металлическим оттенком.

Как правильно:
Запекайте капусту в форме или в чугунной сковороде. Часть влаги уйдет, края подрумянятся, и текстура останется приятной, а не "каша".

4. Маринады с уксусом: убийцы фольги

Если вы замариновали мясо в уксусе, вине или лимонном соке и собрались запекать его в фольге — остановитесь.

Что происходит:
Та же история, что с помидорами: кислота вступает в реакцию с алюминием. Мясо может приобрести неприятный привкус, да и частицы металла никуда не денутся.

Как правильно:
Для блюд в кислых маринадах — только стекло или керамика. Фольгу оставьте для нейтральных продуктов.

5. Сильно соленые и острые блюда: вкус искажается

Соль, паприка, чили, кумин и другие активные специи в тесном контакте с фольгой ведут себя агрессивно.

Что происходит:
Они усиливают взаимодействие алюминия с продуктом. Вкус может стать резким, горьковатым или просто "неправильным". Ароматы специй искажаются.

Как правильно:
Для сильно приправленных блюд выбирайте инертную посуду (стекло, керамику). А часть специй (особенно нежные травы) лучше добавлять уже после запекания, чтобы сохранить аромат.

Итог: когда фольга друг, а когда враг

Фольга хороша для продуктов с низкой кислотностью, которые нужно защитить от пересушивания: рыба, курица, мясо без кислых маринадов, овощи вроде кабачков.

Но картофель, помидоры, капусту, блюда с уксусом и острые маринады отправляйте в стекле или на противне. Так и вкус сохраните, и здоровье сбережете, пишет новостной портал.