Замесила тесто, пока кипятился чайник: 15 булочек за копейки, мягкие как пух

Знаете это чувство, когда хочется домашней выпечки, а цены в магазинах кусаются? Или когда хочется побаловать семью чем-то вкусненьким, но возиться с тестом целый день нет ни сил, ни желания?

У меня есть рецепт-спасатель. Проверенный десятки раз. Из минимального набора продуктов получается целая гора румяных, мягких, ароматных булочек, которые съедаются быстрее, чем остывают.

Они хороши ко всему: утром с маслом и вареньем к чаю, в обед вместо хлеба к горячему супу, вечером просто с кусочком сыра. А запах на кухне стоит такой, что домашние сбегаются еще до того, как вы достали противень из духовки.

Ингредиенты (на 15 штук):

Всё до смешного просто. Проверьте, наверняка уже есть в холодильнике или в шкафу.

Продукт Количество Молоко 250 мл (обычный стакан) Сахар 130 г (примерно полстакана) Дрожжи 14 г сырых (или 7 г сухих) Соль ½ ч. ложки Масло сливочное 80 г (размягченное) Яйца 1 крупное или 2 мелких Мука 550 г (но смотрите по консистенции)

Как готовить: пошагово и без лишних слов

Шаг 1. Будим дрожжи
В чашку наливаем теплое молоко (не горячее, а приятно теплое, чтобы палец не обжигало). Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и оставляем в покое минут на 10. Дрожжи должны проснуться, запениться, задышать. Если этого не случилось — значит, они старые, и булочки не получатся. Лучше сходить в магазин за свежими.

Шаг 2. Замес
К дрожжевой смеси добавляем яйца, соль, размягченное масло и муку. Если есть миксер с насадкой-крюком — отлично, он сделает всю работу. Если нет — месим руками. Минут 7-8, с душой, с настроением. Тесто должно получиться мягким, чуть липковатым — это нормально, главное, чтобы держало форму.

Шаг 3. Подъем
Накрываем миску пленкой или чистым полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое и начать пахнуть слегка кисловатым — это признак готовности.

Шаг 4. Лепим
Выкладываем тесто на стол, слегка обминаем. Делим на 15 равных кусочков. Можно сделать 10 покрупнее или 20 маленьких — как вам нравится. Катаем шарики и выкладываем на противень, оставляя между ними расстояние (они еще увеличатся).

Шаг 5. Расстойка и духовка
Даем булочкам постоять прямо на противне 15 минут. Смазываем взбитым яйцом (для блеска и румяной корочки) или сладким сиропом после выпечки. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Ориентируйтесь по цвету: булочки должны стать золотистыми.

4 совета, которые реально работают

1. Мука — дама капризная
550 граммов — цифра примерная. У всех мука разная: одна берет влаги больше, другая меньше. Начните с 500 г, замесите тесто и смотрите. Если слишком липкое и не держит форму — добавьте еще ложку-другую. Если слишком крутое — подлейте немного молока. Тесто должно быть мягким, податливым, приятным на ощупь.

2. Дрожжи не прощают старости
Это главное правило выпечки. Если через 10 минут на молоке нет пенной шапки — не мучайтесь, выкидывайте и начинайте заново. Экономия на дрожжах убивает всю выпечку. Свежие дрожжи пахнут приятно, кисловато, они легко крошатся и не мажутся.

3. Размер имеет значение
Хотите 10 больших булочек — пожалуйста. Хотите 20 крошек на один укус — тоже вариант. Время выпечки почти не меняется, но за крупными следите: они должны пропечься внутри. Если боитесь, что середина останется сырой, убавьте температуру до 170 и подержите подольше.

4. Духовка у всех своя
У кого-то печет сильно, у кого-то слабо. Ориентируйтесь не по таймеру, а по цвету корочки. Если верх уже подгорает, а середина кажется сыроватой — накройте булочки фольгой и допекайте так. Фольга спасет от пригара, но жар внутри сохранит.

Что делать с готовыми булочками

Есть два лагеря: любители хрустящей корочки и любители мягкости.

Если вы любите мягкие булочки — сложите их в кастрюлю и накройте полотенцем. Пар сделает корочку нежной.

Если любите хруст — оставьте на решетке остывать, ничем не накрывайте.

Но честно? Лучше всего есть их теплыми, когда масло тает прямо на глазах, а аромат сводит с ума.

Как разнообразить булочки (чтобы не надоедали)

Вариант с начинкой
Это уже не просто булочки, а самостоятельное блюдо. Расплющите шарик в лепешку, положите в центр:

Сладкое: чайную ложку густого варенья, кусочек шоколада, щепотку сахара с корицей, половинку инжира.

Сытное: маленький кубик сыра, кусочек ветчины, щепотку обжаренных грибов, немного творога с зеленью.

Защипните края и снова скатайте шарик. Внутри получится сюрприз. Дети такие обожают.

Как украсить за 30 секунд
Возьмите острые ножницы и сделайте неглубокие надрезы на булочках крест-накрест или по кругу. В духовке они раскроются, как цветочки. Выглядит дорого и красиво, а усилий — ноль.

Хрустящая корочка
Если смазать булочки не яйцом, а крепким сладким чаем или молоком и сразу посыпать крупным сахаром, кунжутом, маком или льняным семенем, корочка получится хрустящей и очень аппетитной.

Булочки с сыром
Посыпьте булочки тертым сыром за 5 минут до готовности. Сыр расплавится, зарумянится и превратит обычную выпечку в ресторанное блюдо.

Ленивый вариант: булочки к завтраку за 10 минут

Этот лайфхак спасает, когда утром совсем нет времени, а хочется побаловать семью свежей выпечкой.

Замесите тесто с вечера. Только дрожжей возьмите не 14 г, а половину (7 г сырых). Хорошо вымесите, уберите в миску, затяните пленкой и поставьте в холодильник. За ночь оно медленно подойдет, вызреет, станет еще вкуснее.

Утром достаете, пока греется духовка, быстро формируете булочки (расстойка уже не особо нужна, тесто теплое и послушное) — и через 25 минут у вас горячий завтрак. Запах разбудит всех быстрее любого будильника.

Почему это выгодно? Считаем копейки

Давайте прикинем примерно (цены, конечно, везде разные, но суть понятна):

Мука: на 550 г уйдет примерно треть пачки — около 30 рублей

Молоко: полпакета — около 40 рублей

Масло: меньше пачки — около 50 рублей

Яйцо, сахар, дрожжи — еще рублей 40-50

Итого: примерно 150-170 рублей за целый противень домашних булочек. 15 штук!

Купить 15 булочек в магазине — это 400-500 рублей, если не больше. А тут вы точно знаете, что масло сливочное, а не маргарин с пальмой, и сахара ровно столько, сколько вы любите. И никаких улучшителей, разрыхлителей с длинными названиями и консервантов.

Экономия в 3-4 раза. При этом качество — выше некуда.

Пара полезных хитростей для кухни

✔️ Если кладете зелень на пиццу или в выпечку, чтобы она не потеряла цвет и не превратилась в сено, сначала обмакните её в растительное масло. Масло создаст пленку, и зелень останется зеленой и ароматной.

✔️ Соль и сахар в блинах — строго по рецепту. Пересолите — блин будет бледным, не зарумянится. Пересладите — будет быстро гореть и прилипать.

✔️ Нужен только белок для выпечки? Не разбивайте яйцо. Проткните скорлупу толстой иглой с двух сторон. Белок вытечет, а желток останется внутри. И хранится так несколько дней — отверстия можно заклеить кусочком бумажного скотча или салфетки.

✔️ Молоко для теста должно быть теплым, но не горячим. Оптимальная температура — 36-38 градусов, как парное. Если перегреете — дрожжи сварятся и погибнут.

Итог: почему этот рецепт остается с вами навсегда

Этот рецепт — честный, дешевый и безупречный. Он работает всегда, даже если вы печете первый раз в жизни.

Здесь нет сложных техник, редких ингредиентов или дорогих продуктов. Только то, что есть в любом доме. И результат, от которого все без ума.

Мягкие, пушистые, румяные булочки с золотистой корочкой и нежным мякишем. Они хороши сами по себе, с маслом, с вареньем, с сыром, с чаем, с молоком, с супом — да с чем угодно!

Попробуйте один раз — и этот рецепт поселится у вас навсегда. Как у меня. Как у моей мамы. Как у бабушки. Потому что классика — она вечна? пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.