Слоеный пирог с лаймовым кремом от шефа Ивлева: готовится проще, чем кажется

Константин Ивлев — человек, который из простых продуктов может сделать шедевр.

И при этом не убить полдня на кухне. Его рецепты — это всегда баланс вкуса, простоты и эффектной подачи.

Сегодня делюсь рецептом, от которого у меня лично сердце замерло. Слоеный пирог с вареньем и лаймовым кремом. Звучит как что-то из дорогой кондитерской. А готовится... ну, вы удивитесь.

Что нам понадобится

Слоеное бездрожжевое тесто — 750 г. Можно купить готовое, можно сделать самим, если вы фанат ручного труда. Я покупаю.

Крем-чиз — 300 г. Самый обычный, сливочный.

Сахарная пудра — 100 г.

Лайм — 1 штука. Именно лайм, не лимон. У него аромат тоньше, интереснее.

Варенье — 250 г. Ивлев советует абрикосовое, но можно экспериментировать. Главное, чтобы не слишком жидкое.

Мята — 5 г. Для свежести.

Яйца — 2 штуки.

Как готовить (и получать удовольствие)

Шаг первый. Волшебный крем.

В миске смешиваем крем-чиз, сахарную пудру и мелко натертую цедру лайма. Перемешиваем до однородности. Добавляем мелко нарезанную мяту. Перекладываем эту красоту в кондитерский мешок и отправляем в холодильник остывать. Крем должен стать плотным, с ним будет удобно работать.

Шаг второй. Тесто и начинка.

Тесто раскатываем в вытянутые пласты. По краям выдавливаем охлажденный крем. Сверху распределяем ягоды или дольки из варенья. Аккуратно, чтобы не порвать тесто.

Шаг третий. Формовка.

Сворачиваем тесто в два рулета. Взбиваем один белок и два желтка (белок отдельно, желтки отдельно — так Ивлев советует). Смазываем края рулетов и защипываем, чтобы начинка не вытекла.

Шаг четвертый. В духовку.

Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем рулеты по кругу — получается красиво, почти как венок. Смазываем верх яичной смесью. Если хочется шика, можно посыпать рублеными фисташками или орехами.

Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекаем около 35 минут, до золотистой, румяной корочки. Запах по квартире пойдет — соседи сбегутся.

Шаг пятый. Подача.

Перед подачей даем пирогу чуть остыть. Посыпаем сахарной пудрой. Можно добавить веточку мяты для красоты. И подаем с чаем, кофе или просто так.

Почему это гениально

Сочетание слоеного хрустящего теста, нежного сливочного крема с лаймом и сладкого варенья — это просто взрыв. Кислинка лайма оттеняет сладость, мята добавляет свежести. Пирог получается не приторным, а гармоничным.

И главное — минимум усилий. Никаких сложных бисквитов, никаких муссов, никаких украшений из мастики. А выглядит так, будто вы провели на кухне полдня, пишет новостной портал.