Больше никакого сырого лука: как один продукт превращает обычный фарш в ресторанный деликатес

Сколько себя помню, все всегда клали в котлеты сырой лук.

Мелко нарезали, терли на терке, плакали над ним — и считали, что это аксиома. А я недавно поняла: сырой лук — главный враг сочности. Он дает горечь, делает мясо жестче и, честно говоря, ведет себя как непрошеный гость.

Выход нашелся случайно. Одна знакомая рестораторша проболталась: в приличных заведениях лук в котлеты кладут только… жареным. Я попробовала — и пропала. Теперь мои котлеты такие сочные, что мясной сок капает с подбородка.

Главный секрет: лук должен быть жареным и перетертым в пюре

Забудьте про хруст лука на зубах. В идеальной котлете овощ должен раствориться, отдав весь вкус и аромат мясу. Как это сделать:

Обжарьте до золота. Лук режете мелкими кубиками и жарите на сковороде до мягкости и легкой румяности. Он станет сладким, ароматным и совсем не злым.

В блендер! Готовый лук отправляете в чашу блендера и превращаете в пасту. Если блендера нет — прокрутите через мясорубку.

Смешиваете с фаршем. Эта луковая каша делает мясо невероятно нежным. Никаких кусочков, только вкус.

Еще пара хитростей для идеальной текстуры

Фарш я беру свиной (можно микс со свининой и говядиной). И обязательно прокручиваю два раза. Это уже не мясо, а мясное суфле.

Что добавить в компанию к жареному луку:

Хлеб в молоке. Горбушку батона размачиваю в молоке и тоже пюрирую или просто разминаю вилкой. Он дает нежность и пышность.

Яйцо — опционально. Если фарш кажется жидковатым, яйцо поможет котлетам держать форму. Но без него можно обойтись, если хорошо вымешать массу.

Кориандр — моя фишка. Молотый кориандр дает восточный оттенок, от которого котлеты пахнут так, что соседи приходят на запах.

Как жарить, чтобы не испортить

Тут тоже есть нюанс. Лепите котлеты мокрыми руками, обваливаете в муке (не в панировке!) и на сковороду.

Сначала сильный огонь — чтобы схватилась корочка и запечатала сок внутри.

Потом убавляете до среднего и дожариваете под крышкой.

Если совсем лень стоять у плиты, обжарьте быстро с двух сторон и отправьте в духовку на 10–15 минут.

Рецепт для тех, кто любит точность

Чтобы не гадать на глаз, вот проверенные пропорции:

Фарш (свинина или микс) — 700–800 г

Лук репчатый — 2 средние луковицы

Батон или белый хлеб — 1 горбушка (примерно 50 г)

Молоко (или вода) — для замачивания хлеба

Яйцо — 1 шт. (по желанию)

Соль, перец, кориандр — по вкусу

Вердикт

Сырой лук в котлетах — это прошлый век. Жареный лук дает сладость, сочность и глубину вкуса, которую невозможно добиться обычным способом. Один раз попробуете — и уже никогда не вернетесь к старому рецепту.

Семья будет молча есть, крякать от удовольствия и просить еще. Проверено, пишет новостной портал.