Скумбрию больше не солю в рассоле: 3 простых шага — и за 12 часов рыба тает во рту

Всю жизнь возилась с банками, кипятила воду, ждала трое суток. А тут муж попробовал и сказал: «Почему раньше так не делала?»

Раньше я была свято убеждена: чтобы получить вкусную малосольную скумбрию, нужно возиться с рассолом. Кипятить воду, добавлять перец горошком, лаврушку, остужать, заливать рыбу и ждать. Иногда двое суток, а то и трое. А потом еще переживаешь — ну как там, не пересолилась ли? Не разварилась ли?

Недавно попробовала совсем другой способ. Никакой возни с жидкостью. Просто соль, специи, холодильник и немного терпения. Результат превзошел ожидания: рыба получилась плотной, упругой, но при этом нежной. Никакой лишней влаги, никаких разваливающихся кусков.

Что берем и почему это работает

Весь секрет в том, что рыба солится в собственном соку, а не в водном рассоле. Волокна остаются цельными, а вкус — чистым, без водянистого привкуса.

На 2 средние тушки (у меня ушло около 850 граммов) понадобится самый простой набор:

соль крупного помола — 40 г (это примерно 2 столовые ложки с горкой)

сахар — 15 г (одна столовая ложка без верха)

перец горошком — 6–8 штук, лучше черный и душистый пополам

пара лавровых листов

для подачи — луковица и немного растительного масла

Важный момент: соль не йодированная. С йодированной рыба может стать мягче, да и вкус иногда дает не тот.

Три шага, которые я теперь повторяю на ура

Шаг первый. Подготовка рыбы

Скумбрию размораживаю в холодильнике, а не в теплой воде. Так волокна сохраняют упругость. Отрезаю голову, удаляю внутренности, тщательно вымываю изнутри и снаружи. Потом обязательно промокаю бумажными полотенцами — лишняя влага здесь ни к чему.

Режу на кусочки шириной 2–3 см. Не толще и не тоньше: так она просолится равномерно, но не превратится в «кашу».

Шаг второй. Сухая засолка

В отдельной миске смешиваю соль с сахаром. Беру удобную емкость — лучше стеклянную или эмалированную, без запаха. На дно насыпаю немного сухой смеси.

Выкладываю слой рыбы. Лавровый лист перед этим слегка разминаю пальцами — так он отдает аромат гораздо щедрее. Перец горошком кладу целиком, не дроблю.

Сверху — остатки соли с сахаром. Никакой воды! Не надо.

Шаг третий. Ждем и подаем

Накрываю крышкой и убираю в холодильник. Через 12 часов уже можно пробовать. Если любите более насыщенный вкус — оставьте на сутки. Я обычно пробую через полдня, и если нравится — достаю, если хочется поинтенсивнее — оставляю еще на несколько часов.

Перед подачей счищаю излишки соли (можно слегка ополоснуть холодной водой), добавляю тонко нарезанный репчатый лук и сбрызгиваю маслом. Подсолнечным, нерафинированным — оно дает тот самый «домашний» аромат.

С чем лучше есть и почему это удобно

Такая скумбрия хороша и сама по себе, но в нашей семье ее уплетают с отварной картошечкой, посыпанной укропом. Или с кусочком черного ржаного хлеба, намазанного тонким слоем сливочного масла.

Плюсы способа:

никаких рассолов, которые могут вытечь в холодильнике

рыба не водянистая, держит форму

готовится быстро — 15 минут на разделку, остальное делает время

в холодильнике такая скумбрия хранится в закрытой емкости до 5 дней, но у нас обычно съедается быстрее

Теперь магазинную соленую скумбрию я обхожу стороной. Потому что домашняя получается и вкуснее, и дешевле, и точно знаешь, что внутри. А главное — никаких лишних заморочек,пишет новостной портал.