Секрет армянского шашлыка: лью к мясу и жарю — получается очень сочно

Каждый, кто хоть раз стоял у мангала — будь то новичок или шеф-повар — мечтает о шашлыке, который тает во рту. Армянские кулинары знают один верный приём: без маринада с солью, травами и добавками не обойтись. Именно он даёт мясу ту самую глубину вкуса и невероятный аромат.

Сегодня приготовим свиной ошеек по-армянски. Эта часть туши с тонкими жировыми прослойками похожа на мраморное мясо — при жарке на углях жир плавится и делает каждый кусок нежнейшим. Из пряностей возьмём сушёный базилик, горчичные зёрна и чёрный молотый перец.

Продукты на 3 кг свинины:
один средний очищенный сырой картофель, 2 ч. ложки сушёного базилика, 1 ложка горчичных зёрен, пара щепоток чёрного перца, 50–60 г крупной соли, 50 мл минералки, столько же оливкового масла, 3–4 крупные луковицы.

Как готовить:
Промываем свинину холодной водой, нарезаем одинаковыми крупными кусками. Выкладываем на поднос одним слоем, посыпаем солью и специями с обеих сторон. Добавляем натёртый на крупной тёрке картофель. Вливаем минералку и масло, затем аккуратно перемешиваем руками (лучше в перчатках). Лук режем кольцами, добавляем к мясу. Накрываем плёнкой и оставляем на 3–4 часа при комнатной температуре.

Нанизываем шашлык на шампуры вдоль волокон, чередуя с луком. Жарим на средних углях, переворачивая каждые 3–4 минуты. Ошеек доходит за 15–18 минут.

Подаём мясо с луком на блюде со свежим лавашом или питой, а также с сезонными овощами. Отлично дополнят вкус пикантные соусы: томатный, кетчуп, чили, аджика, сацебели, грибной, сырный или кефирно-чесночный. На гарнир — картошка со сливочным маслом и укропом.

Украсьте овощную нарезку свежей зеленью: базиликом, рукколой, петрушкой, кориандром или фенхелем. Если готовите холодную овощную закуску, обязательно добавьте листья салата, порванные руками, и любую огородную зелень по вкусу. Пишет новостной портал