Окрошка без кваса и кефира: 3 рецепта из того, что есть дома

В жару так хочется холодненького, но не всегда есть силы идти в магазин за квасом или кефиром. Хорошая новость: вкусную окрошку можно приготовить из того, что уже стоит в холодильнике. Рассказываем три проверенных рецепта — на майонезе, рассоле и сыворотке. Вы удивитесь, как просто и сытно!

Почему окрошка — полезный суп для нас с вами

Окрошка — это суп-конструктор. Всё, что мелко нарезано, можно залить любой холодной жидкостью. Но главное — она приносит организму реальную пользу.

Во-первых, свежие огурцы, редис, зелень дают витамины и клетчатку. А клетчатка — это мягкая работа кишечника без запоров, что для нашего возраста очень важно.

Во-вторых, если вместо колбасы взять отварную курицу или постное мясо, окрошка становится лёгкой. Она не нагружает сердце, не даёт тяжести в животе. Сами знаете, как летом не хочется наедаться жирным.

В-третьих, кислые заправки (квас, кефир, рассол, сыворотка) помогают пищеварению. Многие замечают, что после такой окрошки меньше мучает изжога и вздутие.

Плюс это сытное блюдо даёт энергию на весь день. А готовить его — одно удовольствие: ничего жарить, стоять у плиты не надо.

Рецепт №1: окрошка на майонезе — когда некогда ходить в магазин

Этот способ выручал нас не раз. Майонез почти всегда есть в холодильнике, а вода — из-под крана или бутилированная. Никакого кваса и кефира! И вкус получается нежным, привычным.

Что понадобится:

200 г майонеза (лучше «Провансаль», но подойдёт любой)

250 г варёной колбасы (можно заменить отварным мясом или курицей — полезнее и дешевле)

5 штук картофеля среднего размера

5 куриных яиц

2 свежих огурца

5-6 редисок

Пучок зелени: укроп, петрушка, зелёный лук

Полчайной ложки соли

2 литра холодной кипячёной или бутилированной воды

Пошагово:

Отвариваем картофель и яйца. Картошку варим в мундире (то есть прямо в кожуре) — так она не разваривается. Яйца — вкрутую (желток полностью твёрдый, варим 8-10 минут после закипания). Всё обязательно полностью остужаем. Можно заранее сварить с вечера и убрать в холодильник.

Нарезаем всё мелкими кубиками. Картофель чистим и режем. Яйца тоже. Колбасу, огурцы, редис — кубиками примерно одного размера. Совет: чем мельче нарезка, тем вкуснее получится суп. Не ленитесь!

Зелень мелко рубим ножом. Лук, укроп, петрушку — чем мельче, тем ароматнее.

Смешиваем в большой кастрюле. Высыпаем все нарезанные продукты, солим, добавляем майонез и тщательно перемешиваем.

Заливаем холодной водой. Воду лучше поставить в холодильник заранее. Вливаем постепенно, помешивая, пока не получится нужная густота — как привычный суп.

Даём настояться. Убираем кастрюлю в холодильник минимум на 30 минут (а лучше на час). За это время вкусы «подружатся».

Лайфхак: заморозьте в формочках для льда воду или кубики бульона. Бросьте пару кубиков в тарелку перед подачей — окрошка будет ледяной, а не тёплой.

Рецепт №2: окрошка на огуречном рассоле — пикантно и экономно

Знакомая ситуация: съели маринованные огурцы, а рассол остался. Раньше выливали? Зря! Это готовая основа для окрошки. Рассол даёт приятную кислинку и остроту, не нужно добавлять лимон или уксус. И очень экономит бюджет.

Что понадобится:

350 г картофеля (3-4 штуки)

200 г варёной колбасы или отварного мяса

200 г свежих огурцов (примерно 2 средних)

5-6 редисок

3 яйца

Пучок зелёного лука, немного укропа и петрушки

500 мл огуречного рассола (понадобится банка маринованных огурцов на 1 литр)

700 мл холодной кипячёной воды

Сметана для подачи — по вкусу

Пошагово:

Готовим основу. Рассол процеживаем через ситечко или марлю (чтобы не попали кусочки специй). Смешиваем его с холодной водой. Пробуем на вкус: если слишком солёный, можно добавить ещё воды.

Отвариваем и остужаем картофель с яйцами. Так же, как в первом рецепте.

Режем кубиками картошку, яйца, колбасу, свежие огурцы и редис. Зелень мелко рубим.

Всё соединяем в кастрюле. Засыпаем нарезку, заливаем смесью рассола с водой.

Раскладываем по тарелкам и добавляем сметану. Сметана смягчит пикантность рассола и сделает суп нежнее.

На заметку: если у вас есть домашние маринованные огурцы — вообще прекрасно. А рассол можно хранить в холодильнике в чистой банке до двух недель.

Рецепт №3: окрошка на сыворотке — для здоровья желудка

Сыворотка часто остаётся после приготовления творога, блинов или просто покупается в магазине. Многие её недолюбливают, а зря. У неё мягкий, некислый вкус, она отлично освежает и очень полезна для желудка — помогает при запорах и очищает кишечник.

Что понадобится:

1 картофелина

1 куриная голень или половинка грудки

Пучок зелёного лука (четверть от обычного пучка)

2 свежих огурца

5-6 редисок

500 мл молочной сыворотки

2 куриных яйца

Для заправки: 2 чайные ложки горчицы, полчайной ложки чёрного перца, 1 столовая ложка сметаны, полчайной ложки соли

Пошагово:

Варим мясо, картошку и яйца. Картофель — в мундире, яйца — вкрутую. Куриную голень отвариваем до готовности (около 20-25 минут после закипания). Снимаем шкурку, мясо отделяем от кости и режем мелкими кусочками. Совет: бульон от курицы не выливайте — можно заморозить для супа или соуса.

Режем овощи и яйца. Огурцы и редис — маленькими кубиками. Картофель чистим и натираем на крупной тёрке (так он лучше пропитается сывороткой). Яйца очищаем, отделяем белки от желтков. Белки режем кубиками, желтки оставляем для заправки.

Готовим заправку. Желтки разминаем вилкой в миске. Добавляем горчицу, перец, сметану и соль. Всё тщательно перемешиваем до однородности.

Собираем суп. В кастрюлю кладём куриное мясо, огурцы, редис, зелёный лук, тёртый картофель и белки. Добавляем желтковую заправку. Заливаем сывороткой. Перемешиваем.

Настаиваем в холодильнике. Хотя бы 2-3 часа, а лучше с вечера до утра. Перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Важно: если сыворотка кажется вам пресной, добавьте в тарелку чайную ложку лимонного сока или немного кваса. Но сначала попробуйте как есть — многим нравится именно мягкий вкус.

Главные советы, чтобы окрошка получилась идеальной

Мы перепробовали десятки вариантов и вывели несколько правил. Запомните их — и ваш суп всегда будет на «отлично»:

Все продукты должны быть холодными. Варите овощи и яйца заранее и держите их в холодильнике. Никогда не заливайте окрошку тёплой водой или сывороткой — вкус будет плоским.

Режьте всё мелкими кусочками. Обычно молодые хозяйки торопятся, а зря. Именно нарезка кубиками по 0,5-1 см даёт тот самый «окрошечный» вкус.

Дайте блюду настояться. Минимум 20-30 минут в холодильнике (а лучше час). За это время ингредиенты обмениваются соками, и суп становится насыщеннее.

Не бойтесь замен. Вместо колбасы — отварная курица, индейка или даже постная говядина. Вместо майонеза — сметана пополам с горчицей. Редис можно заменить редькой (только натрите её на тёрке и дайте постоять, чтобы ушла горечь).

Храните окрошку без заправки. Если готовите впрок, нарезанные овощи, яйца и мясо храните отдельно в контейнере, а жидкость (воду, рассол, сыворотку) — в бутылке. Смешивайте непосредственно перед едой. Так суп не раскиснет и будет свежим 2-3 дня.

Что запомнить?

Окрошка — это не только вкусное воспоминание из детства, но и очень практичное блюдо для нашего возраста, пишет новостной портал. Она экономная (используются остатки мяса, рассол, сыворотка), полезная для кишечника и лёгкая для желудка. А главное — не требует долгого стояния у плиты.

Попробуйте все три рецепта. Наверняка один из них станет вашим коронным. И обязательно поделитесь с соседками или сёстрами — пусть они тоже удивятся, как просто можно разнообразить летнее меню.

Приятного аппетита и хорошего летнего настроения!