5 блюд для заморозки: готовим раз в неделю и экономим силы

Понедельник — с утра голова болит, что приготовить. Вторник — устали после работы, хочется лечь, а не стоять у плиты. К среде уже нет сил даже думать про ужин. Знакомая картина? Есть простой выход: один раз потратить пару часов, наготовить впрок и заморозить. Потом останется только достать контейнер и разогреть. Рассказываю о пяти блюдах, которые отлично хранятся в морозилке и не теряют вкуса. И делюсь секретами правильной заморозки.

Почему заморозка — спасение для занятых и уставших

Многие боятся замораживать готовые блюда: «А вдруг испортятся?», «А вдруг вкус пропадёт?». Проверено на личном опыте — правильно замороженные домашние ужины ничуть не хуже свежих. А выгода огромная: вы не покупаете полуфабрикаты с сомнительным составом, не тратите каждый вечер по часу на готовку, не переплачиваете за доставку. И всегда знаете, что в морозилке есть полноценный обед или ужин.

Главные правила заморозки, которые нужно запомнить:

Используйте герметичные контейнеры или плотные пакеты с зип-локом — так блюдо не впитает запахи морозилки.

Раскладывайте порционно — по одному контейнеру на семью или на одного человека. Размораживать всё и потом замораживать снова нельзя.

Подписывайте контейнеры: название блюда и дату заморозки. Через месяц вы забудете, что это за коричневая масса.

Не ставьте горячее в морозилку — дайте блюду полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник, а когда охладится — в морозилку.

Блюдо №1. Курица в томатно-сливочном соусе — грудку не пересушишь

Многие жалуются, что куриная грудка после заморозки становится «резиновой» и сухой. Секрет в соусе. Если мясо тушится в томатной или сливочной заливке, оно остаётся сочным и нежным даже после разморозки.

Как приготовить для заморозки:

Обжарьте кусочки куриного филе с луком до белого цвета.

Добавьте томатную пасту, немного воды, специи (паприку, чёрный перец, куркуму) и тушите 15 минут.

В конце влейте полстакана сливок или натурального йогурта, перемешайте.

Остудите, разложите по контейнерам (удобно по 300–400 г — как раз на ужин для двоих).

Заморозьте.

Как разогревать: переложите содержимое в кастрюльку или сковороду, добавьте пару ложек воды, нагревайте на медленном огне под крышкой 10–15 минут. Или поставьте контейнер в микроволновку на 5–7 минут.

Блюдо №2. Лазанья — домашняя, как из итальянского ресторана

Лазанья — одно из тех блюд, которое после разморозки становится даже вкуснее, потому что все слои пропитываются соусом. Многие не берутся за неё, потому что возиться долго. Но если сделать сразу двойную порцию и заморозить половину, усилия окупаются сторицей.

Как приготовить для заморозки:

Сварите листы лазаньи (или используйте те, что не требуют варки).

Приготовьте мясной соус: обжарьте фарш с луком, добавьте томатную пасту, соль, перец, орегано.

Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло, добавьте муку, затем тёплое молоко, варите до загустения.

Соберите лазанью в форме: листы, мясной соус, бешамель, тёртый сыр — в 3–4 слоя.

Дайте полностью остыть. Нарежьте на порционные куски.

Заверните каждый кусок в пищевую плёнку или фольгу, затем положите в пакет. Или заморозьте целую форму, упаковав её в два пакета.

Совет: не запекайте лазанью перед заморозкой — заморозьте сырую (собранную, но не пропечённую). Тогда после разморозки она будет как свежая.

Как разогревать: выньте кусок, снимите плёнку, положите в форму для запекания. Поставьте в холодную духовку, включите на 180°C на 25–30 минут. Если лазанья уже была запечена, просто разогрейте в микроволновке или сковороде.

Блюдо №3. Рыбные котлеты — полезный полуфабрикат своими руками

Покупные рыбные котлеты часто содержат много хлеба, сои и усилителей вкуса. Сделайте сами — и будете знать, что внутри только рыба, лук, яйцо и немного специй. Замороженные котлеты варятся за 10–15 минут.

Как приготовить для заморозки:

Возьмите филе любой белой рыбы (минтай, треска, пикша — бюджетно и доступно).

Прокрутите через мясорубку вместе с луковицей и ломтиком белого хлеба, замоченного в молоке.

Добавьте яйцо, соль, перец, можно рубленую зелень укропа.

Сформируйте котлеты или биточки.

Разложите их на доске, застеленной пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга.

Поставьте в морозилку на 1–2 часа. Когда котлеты схватятся, переложите в пакет или контейнер.

Как готовить: не размораживая, выложите котлеты на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Или запеките в духовке при 200°C 15–20 минут.

Триггер здоровья: рыбные котлеты — источник омега-3, полезных для сердца и сосудов. А домашние — ещё и без химии.

Блюдо №4. Чечевичное рагу — спасение для тех, кто не ест мясо

Чечевица — кладезь растительного белка, железа и клетчатки. Она отлично насыщает, а после заморозки не превращается в кашу. Рагу можно есть как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу или как начинку для запеканки.

Как приготовить для заморозки:

Замочите стакан чечевицы на час (можно и без замачивания, но с ним быстрее варится).

Обжарьте лук, морковь, болгарский перец, сельдерей (что есть).

Добавьте промытую чечевицу, залейте водой или бульоном так, чтобы покрыло на 2 пальца.

Тушите 20–25 минут до мягкости чечевицы.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, тимьян или кумин.

Остудите, разложите по контейнерам.

Как разогревать: в кастрюльке с добавлением воды или на сковороде. Или в микроволновке. Разогретое рагу хорошо подавать со сметаной и свежей зеленью.

Лайфхак для экономных: чечевица стоит копейки по сравнению с мясом, а по сытости почти не уступает. Один килограмм сухой чечевицы заменяет несколько мясных обедов.

Блюдо №5. Чили кон карне — острое, сытное и яркое

Это блюдо мексиканской кухни из фарша, фасоли и овощей. Оно густое, наваристое, с характерным пряным вкусом. Идеально для мужской компании. А главное — после заморозки оно только выигрывает, становясь ещё ароматнее.

Как приготовить для заморозки:

Обжарьте луковицу, 2 зубчика чеснока, болгарский перец.

Добавьте 500 г мясного фарша (говяжьего или смешанного), обжарьте до рассыпчатого состояния.

Всыпьте 2 столовые ложки томатной пасты, добавьте банку консервированной фасоли (красной или белой), банку кукурузы (по желанию), соль, перец, паприку, чили.

Залейте стаканом воды или томатного сока, тушите 20–30 минут.

Остудите, разложите по контейнерам.

Как разогревать: в кастрюльке на плите или в микроволновке. Подавайте с рисом, сметаной, кукурузными чипсами или просто с ломтём хлеба.

Совет по остроте: если не любите жгучее, кладите не свежий перец чили, а паприку или половину чайной ложки молотого перца — будет приятный оттенок без огня.

Как правильно размораживать (важно для вкуса и безопасности)

Лучший способ: переложить контейнер из морозилки в холодильник вечером накануне. К утру блюдо оттает, и его останется только разогреть.

Быстрый способ: разогревать прямо из морозилки в микроволновке в режиме «Разморозка» или на плите на медленном огне, добавив немного воды.

Чего не делать: не размораживайте при комнатной температуре — это благоприятная среда для бактерий. И не замораживайте повторно — испортится и вкус, и безопасность.

Что в итоге: как организовать «золотой запас» в морозилке

Один раз в неделю, например в воскресенье, уделите 2–3 часа. Приготовьте одно-два блюда из списка, разложите по контейнерам и уберите в морозилку. Через месяц у вас в запасе будет 5–7 полноценных ужинов. В будний день вы просто достаёте контейнер и разогреваете — 10 минут, и горячий вкусный ужин готов.

Триггеры выгоды:

Экономия времени: не нужно каждый вечер стоять у плиты по часу.

Экономия денег: домашние полуфабрикаты в 2–3 раза дешевле покупных готовых блюд и в 5 раз дешевле доставки.

Здоровье и безопасность: вы сами выбираете продукты, не кладёте усилители вкуса, консерванты и лишнюю соль.

Полезное напоминание: наклейте на морозилку листок с перечнем того, что лежит, пишет канал. Например: «курица в соусе — 3 порции, чечевичное рагу — 2, котлеты — 8 шт.». Тогда вы точно не забудете и вовремя используете запасы. И обязательно поделитесь этой системой с дочкой или соседкой — молодым семьям такая помощь особенно нужна.

Сохраните себе рецепты — и ваши будни станут намного спокойнее.