Вот это паста, мама-миа! Список брендов, которые хвалят итальянцы (их можно найти в России)

Итальянцы, живущие в нашей стране, провели свое расследование. Они покупали разные марки пасты в обычных российских супермаркетах и делились впечатлениями. Вот бренды, которые действительно хороши:

Rummo

Итальянцы ставят его на первое место. У этой пасты особый, медленный способ сушки. Она никогда не превращается в кашу, даже если вы на минутку отвлеклись на телефон. Белок высокий, поверхность шершавая — соус ложится идеально.

Delverde

Тоже отличный выбор. Много белка, бронзовая фильера, приятный золотистый цвет. Итальянцы говорят, что это стабильное качество — можно брать не глядя.

De Cecco

Знаменитый бренд, который есть во многих итальянских домах. Не самый дешёвый, но и не разорительный. Если увидите на полке — смело кладите в корзину. Особенно хорош для спагетти и феттуччине.

Garofalo

Эта паста родом из города Граньяно — места, где делают лучшие макароны в Италии. Её ценят за эластичность и способность держать форму даже в горячих соусах.

La Molisana

Хит для тех, кто хочет и качество, и разумную цену. Итальянцы называют её «золотой серединой». По вкусу и текстуре не уступает дорогим маркам, а стоит заметно дешевле.

Коротко: если увидите в магазине любой из этих пяти брендов — берите, не ошибётесь.

А что с Barilla и «Макфой»? Правда и мифы

Многие в России считают Barilla чуть ли не эталоном. Красивые жёлтые пачки, реклама по телевизору. Но итальянцы, знающие толк, относятся к Barilla… без восторга. Для них это бюджетная, «обычная» паста, которую покупают, когда нет денег на хорошую. Она не то чтобы плохая, но и не выдающаяся. Сварить можно, но главное — не передержать, иначе развалится. И белка там поменьше.

Что касается «Макфы» и других российских марок — итальянцы их в списках вообще не рассматривают. Не потому, что они ужасные. Просто это совсем другая история: чаще всего без бронзовой фильеры, с низким содержанием белка. Такие макароны больше подходят для запеканок или супов, где форма не важна. Для спагетти под соусом — не лучший выбор.

Живой пример: Моя соседка, Людмила Петровна, всегда покупала Barilla, потому что «реклама крутится и упаковка красивая». Попробовала Rummo — теперь говорит: «Никогда бы не подумала, что макароны могут быть такими упругими. И соус не стекает, а вкус прямо как в кафе». Разница в цене — рублей 30–50 за пачку. Согласитесь, это не та экономия, ради которой стоит портить ужин.

Какие бренды лучше обходить стороной (чтобы не разочаровываться)

В статье на Дзен-канале итальянцы тоже прокомментировали другие марки. Вот коротко, чтобы вы знали:

Divella — неплохая сама по себе, но в России её часто продают дороже, чем она того заслуживает. Переплата за громкое имя.

PastaZARA и Maltagliati — рыхловатые, варятся неаккуратно.

Pasteroni — даже надпись «бронзовая фильера» не спасает. Ожидание не оправдывает.

Federici — самый слабый отзыв: белка мало, макароны почти не держат форму. От Италии там только название на коробке.

Совет: не ведитесь на слово «премиум» и итальянский флаг. Переверните пачку и посмотрите на белок. Если он меньше 12% — даже за 100 рублей это невыгодная покупка.

Пошаговая инструкция: как выбрать хорошие макароны в магазине (даже если вы торопитесь)

Запомните этот простой алгоритм. Он занимает 30 секунд у полки.

Посмотрите на состав. Должны быть только мука из твёрдых сортов пшеницы (semola di grano duro) и вода. Никаких яиц, красителей, ароматизаторов. Яйца — только в домашней лапше, не в сухих спагетти.

Найдите белок. На пачке есть таблица пищевой ценности. Белок должно быть от 12 г на 100 г. Идеально — 14 г и выше.

Найдите слово «бронза». Или «trafilata al bronzo», или просто «бронзовая фильера». Если есть — хорошо.

Оцените цвет и поверхность. Если пачка прозрачная или есть окошко — посмотрите. Хорошие макароны цвета слоновой кости или слегка золотистые, не белоснежные. Матовые, не блестящие.

Не гонитесь за дешевизной. Самая низкая цена часто означает тефлоновую фильеру и муку низкого качества. Но и переплачивать за супер-премиум нет смысла — бренды из нашего списка стоят разумно.

Триггер здоровья: Макароны из твёрдых сортов пшеницы медленно усваиваются, дают долгое чувство сытости и не вызывают резких скачков сахара. Это важно для тех, кто следит за весом или имеет преддиабет. Так что хорошая паста — это ещё и польза.

Как правильно варить макароны, чтобы они не слипались (даже недорогие)

Даже лучшие макароны можно испортить неправильной варкой. Вот напоминание, которое пригодится всем.

Большая кастрюля. На 100 г макарон — не меньше литра воды. Им должно быть просторно.

Солите кипящую воду. Чайная ложка с горкой на 4–5 литров. Соль добавляйте до того, как бросите макароны.

Не ломайте спагетти. Опустите их в кипяток веером, они сами размягчатся и уйдут в воду.

Варите на минуту меньше, чем написано на пачке. Затем откиньте на дуршлаг, но не споласкивайте холодной водой — это смывает крахмал, который помогает соусу держаться.

Оставьте немного воды от варки (полстакана). Добавьте её в соус — будет идеальная консистенция.

Лайфхак для тех, кто любит заготовки: отварите макароны до состояния «al dente» (чуть твёрдоватые), слейте, добавьте ложку оливкового масла, перемешайте и уберите в холодильник. Потом достаточно опустить их на минуту в кипяток или сразу смешать с горячим соусом.

Короткое напоминание (можно повесить на холодильник)

Хорошие макароны не развариваются — ищите белок от 12–14% и пометку «бронзовая фильера».

Лучшие бренды, доступные в России: Rummo, Delverde, De Cecco, Garofalo, La Molisana.

Barilla — нормально, но не эталон. Российские марки вроде «Макфы» — лучше для супов или запеканок.

Варите в большом количестве воды, не споласкивайте, оставляйте чуть твёрдыми.

Не переплачивайте за красивые коробки — проверяйте состав. Экономия на плохих макаронах обходится дороже (испорченное блюдо, меньше насыщения).

Попробуйте в следующий раз в магазине взять пачку Rummo или La Molisana, советует источник. Сварите спагетти с любым соусом — даже просто с маслом и сыром. Вы сразу почувствуете разницу. И если подруга или соседка жалуется, что макароны «одна каша» — поделитесь с ней этим списком. Вкусный ужин без лишних хлопот — это то, что делает жизнь приятнее.