Окрошка не только на квасе: новый рецепт на удивление гостей

Думаете, окрошку делают только на квасе или кефире? В Москве придумали необычный вариант — на игристом вине с ягодами. Не спешите крутить пальцем у виска. Этот рецепт может пригодиться, когда захочется удивить детей или внуков на дне рождения. Рассказываем спокойно, без заумных слов.

Многие из нас привыкли: окрошка — это квас, колбаса, яйцо, редиска, огурчик. А теперь представьте: вместо кваса — прохладное игристое вино, вместо колбасы — ягоды, а вместо сметаны — фруктовый сорбет (это такое замороженное пюре, как мороженое, только из фруктов). Звучит непривычно, но это действительно подают в хороших ресторанах. И многие в восторге.

Но зачем это нам, людям старшего поколения? Во-первых, чтобы побаловать себя в жару чем-то необычным. Во-вторых, чтобы удивить взрослых внуков, которые считают, что бабушка варит только борщ. И в-третьих, это просто красиво и вкусно — если знать несколько секретов.

Что такое просекко и где его взять?

Просекко — это итальянское игристое вино, как шампанское, только чуть мягче и с фруктовым вкусом. Продаётся в любом супермаркете в отделе вин. Цена — от 500 до 1500 рублей. Не обязательно покупать дорогое. Для окрошки подойдёт самое простое, сухое или брют (это когда сахара почти нет).

Важно для здоровья и безопасности: в просекко есть алкоголь, крепость примерно 11–12%, как в обычном вине. Если вы за рулём, принимаете лекарства, которые нельзя смешивать с алкоголем, или просто не пьёте — не беда. В конце статьи я расскажу, как сделать точно такую же окрошку, но безалкогольную. А пока — про оригинальный рецепт.

Анатомия блюда: из чего оно состоит (простыми словами)

В классической окрошке у нас есть жидкая основа (квас) и твёрдые кусочки (овощи, мясо). В новой версии:

Жидкая основа — холодное игристое вино (просекко). Оно должно быть ледяным, градусов 4–5, как в холодильнике на верхней полке.

Твёрдая начинка — не овощи, а свежие ягоды: голубика, малина, клубника, ежевика. Можно добавить мяту.

Связующее звено — фруктовый сорбет. Это замороженное пюре из лимона, лайма или маракуйи. Он тает постепенно, смешиваясь с вином, и получается не то суп, не то десерт.

Едят это ложкой, как обычную окрошку. Пузырьки в вине щекочут язык — очень освежает в жару.

Пошаговый рецепт окрошки на просекко (для домашней кухни)

Никаких сложных технологий. Всё делается за 10 минут. Главное — всё держать в холоде.

Ингредиенты на 2 порции (попробовать вдвоём):

Просекко сухое (брют) — 200–250 мл (один бокал)

Сорбет лимонный или лаймовый — 2 шарика (размером с теннисный мячик)

Ягоды свежие: голубика — горсть, малина — горсть, клубника — 3–4 штуки (нарезать кружочками)

Мята свежая — 2–3 листочка

Инструменты: бокал для белого вина (тюльпан) или глубокая креманка, ложка.

Шаг 1. Подготовьте ягоды.
Клубнику вымойте, удалите хвостики и нарежьте тонкими кружочками. Малину и голубику просто промойте. Если ягоды замороженные — предварительно разморозьте, но не до конца, пусть останутся холодными.

Шаг 2. Охладите вино и сорбет.
Просекко поставьте в морозилку на 15–20 минут. Оно должно быть очень холодным, но не замёрзшим. Сорбет держите в морозилке до последнего.

Шаг 3. Соберите блюдо.
На дно бокала положите ягоды. Сверху — шарик сорбета (можно два маленьких). Залейте ледяным просекко. Украсьте листиком мяты.

Шаг 4. Подавайте сразу.
Как только залили вином — несите к столу. Пузырьки уходят быстро. Есть ложкой, захватывая и сорбет, и ягоды, запивая вином из бокала. Ничего сложного.

Жизненный пример: Моя знакомая, Людмила Петровна (68 лет), приготовила такое на день рождения мужа. Дети и внуки сначала не поверили, что это бабушка сделала. А попробовав, попросили добавки. Теперь это их семейный летний ритуал.

Главные секреты, чтобы не испортить

Это не блюдо для экономии — ягоды и вино стоят денег. Зато оно дарит удобство: готовится за минуты, не надо стоять у плиты. И пользу для здоровья (в разумных пределах): свежие ягоды — витамины, а алкоголя в одной порции как в бокале вина, то есть немного.

Что нельзя делать:

Брать сладкое или полусладкое вино. Только сухое (брют, экстра-брют). Сладкое сладкие ягоды сладкий сорбет = приторная каша, от которой тошнит.

Использовать переспевшую малину. Она сразу развалится и сделает блюдо мутным. Берите плотную, чуть твёрдую.

Заливать тёплым вином. Эффект пропадёт, будет просто фруктовый сок с газом.

Долго ждать. Это блюдо «живёт» 3–4 минуты, пока пузырьки играют.

А можно без алкоголя? Конечно!

Для тех, кто не пьёт или кому противопоказано, — отличная замена: игристое безалкогольное вино или газированный виноградный сок (например, «Шампанское детское» или сок «J7» с газом). Продаётся в тех же магазинах, стоит 200–300 рублей.

Как заменить: возьмите обычный газированный сок из белого винограда, сильно охладите. Алкоголя — ноль, а вкус очень близок к оригиналу. Сорбет и ягоды те же самые. Дети и те, кто за рулём, будут довольны.

Ответы на вопросы, которые вы могли задать

А почему не квас или кефир?
Квас и кефир — это традиция, никто её не отменяет. Просто иногда хочется чего-то нового, особенно когда за окном 30, а обычная окрошка уже приелась. Этот вариант — как праздничный десерт.

Это суп или компот?
Скорее, десертный суп. Едят ложкой, но он сладковатый и с пузырьками. Настоящие гурманы называют это «сложносочинённым аперитивом», но мы скажем проще: вкусная и красивая холодная штука.

Дорого ли это?
Если брать самое простое просекко (500 руб.) и сорбет (200 руб. в любом магазине), то на две порции уйдёт около 400 рублей с учётом ягод. Дороже, чем квас. Но и не каждый день — для особого случая.

Можно ли приготовить для большой компании?
Да. Просто умножьте ингредиенты на количество гостей. Но собирать лучше прямо в тарелки по отдельности, а не в общей миске — пузырьки уходят, пока вы будете раскладывать.

Короткое напоминание: кому и когда стоит попробовать

Если вы любите экспериментировать на кухне и хотите удивить родных.

Если у вас в гостях молодёжь, которая пьёт игристое — они оценят вашу «продвинутость».

Если вы не против бокала вина за обедом и у вас нет противопоказаний по здоровью.

Если летом хочется лёгкого и необычного десерта вместо жирного торта, пишет pravda.ru.

А если вы строго следите за здоровьем, не пьёте алкоголь или экономите — пропустите этот рецепт. Ваша привычная окрошка на квасе никуда не делась. Но иметь в копилке что-то для праздничного стола — полезно.

Поделитесь этой статьёй с детьми или внуками — пусть они помогут вам выбрать правильное вино или безалкогольный сок. А если решитесь приготовить — расскажите потом соседке за чашкой чая. Кто знает, может, и она захочет удивить свою семью. Приятного аппетита и хорошего летнего настроения!