«Танюшина радость»: печенье на кефире за 15 минут без формочек

Внуки нагрянули неожиданно? Или подружки забежали на чай? Не беда. Это печенье замешивается за 10 минут, а печётся — за 15. И никаких специальных формочек, никакого долгого возни. Мягкое, ароматное и не черствеет дня три. Рассказываю пошагово, как его сделать.

Почему это печенье полюбится нашим рукам и нашим зубам?

Мы с вами знаем: магазинное печенье часто твёрдое, как сухарь, а в составе — одна химия. Домашнее — другое дело. Но иногда лень возиться с дрожжевым тестом или вырезать фигурки. А тут всё просто: тесто как пластилин, не липнет к рукам, и даже если зрение уже не то — формочки не нужны. Нарезали ножом на квадратики — и готово.

И ещё один важный момент: печенье получается мягким. Это очень важно, если у вас чувствительные дёсны, коронки или мосты. Оно не крошится, не царапает нёбо. Просто тает во рту.

Продукты — всё просто и недорого

Всё, что нужно, почти всегда есть дома. Специально бежать в магазин не придётся.

Нам понадобится:

Кефир — 1 стакан (250 мл). Подойдёт любой жирности, даже чуть прокисший — его как раз хорошо использовать.

Сахар — 150 г (это чуть меньше стакана, примерно 6 столовых ложек с горкой).

Желтки — 2 штуки. Белки можно потом добавить в омлет или заморозить.

Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г). Даёт тот самый домашний аромат.

Соль — пол чайной ложки (без горки).

Растительное масло — 60 мл (это примерно 4 столовые ложки). Берите любое без запаха: подсолнечное рафинированное или кукурузное.

Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г). Можно заменить половиной чайной ложки соды, но с разрыхлителем надёжнее.

Мука — примерно 480 г (это 3,5–4 стакана объёмом 250 мл). Смотрите по тесту.

Триггер экономии: вся выпечка обходится рублей в 70–80. Столько же стоит одна пачка дешёвого магазинного печенья. А тут — целый противень домашнего, вкусного и без консервантов.

Пошагово: как замесить тесто без хлопот Шаг 1. Смешиваем жидкое

В глубокую миску разбейте два яйца, отделите желтки (белки уберите в холодильник). Добавьте к желткам кефир, растительное масло, обычный и ванильный сахар, соль. Перемешайте венчиком или просто вилкой — до однородности. Не надо взбивать в пену, просто чтобы сахар начал таять.

Шаг 2. Смешиваем сухое

В другую миску просейте муку (это насытит её кислородом, печенье будет нежнее). Добавьте разрыхлитель, перемешайте сухой ложкой.

Шаг 3. Соединяем

Понемногу всыпайте мучную смесь в жидкую, каждый раз перемешивая. Сначала ложкой, потом, когда станет трудно, — руками. Тесто должно получиться мягким, слегка липковатым, но не жидким. Если слишком липнет — добавьте ещё пару столовых ложек муки. Если крошится — каплю кефира или масла.

Шаг 4. Даём тесту отдохнуть

Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время разрыхлитель начнёт работать, а мука набухнет. Тесто станет более послушным.

Лайфхак для тех, у кого болят руки:
Вымешивать тесто долго не нужно. Достаточно минуты-двух, чтобы все ингредиенты соединились. Если артрит не даёт месить — попросите помочь мужа или внука. А можно использовать хлебопечку в режиме «тесто» или даже миксер с насадками для крутого теста (но осторожно, чтобы не перегреть мотор).

Секреты формовки без формочек

Многие не любят возиться с печеньем, потому что надо раскатывать тонко, вырезать звёздочки, потом обрезки снова собирать. В этом рецепте — никаких обрезков.

Посыпьте стол или большую доску мукой.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,5–0,7 см (не тоньше, иначе печенье будет жёстким). Размер — примерно 30 на 32 см, как тетрадный лист.

Возьмите острый нож (или нож для пиццы — он удобнее) и нарежьте тесто сначала на полоски шириной 4–5 см, а потом каждую полоску — на квадратики или прямоугольники.

Противень застелите бумагой для выпечки (пергаментом). Если нет бумаги — слегка смажьте маслом и присыпьте мукой.

Переложите квадратики на противень, оставляя между ними по 1–2 см — при выпечке они слегка увеличатся.

Важный совет для удобства:
Чтобы печенье не прилипало к ножу, смачивайте лезвие холодной водой. Или пользуйтесь пластиковым скребком для теста — он не режет, а делит.

Как украсить без лишних хлопот?

Самый простой вариант — посыпать каждый квадратик сахаром или смесью сахара с корицей (на 1 столовую ложку сахара — 0,5 ч.л. корицы). Не надо смазывать яйцом — просто посыпьте сверху.

Кто любит «как в детстве» — можно слегка прижать вилкой, чтобы получился рисунок. Или вдавить в центр по одной ягодке из варенья или половинке грецкого ореха.

Выпекаем и ждём чуда

Духовку включите заранее, чтобы она прогрелась до 180 градусов. Обычно на это уходит 10–15 минут.

Время выпечки: 15–18 минут. Ориентируйтесь на цвет: края должны стать золотистыми, а серединка — остаться светлой, чуть румяной. Если передержать — печенье станет твёрдым.

Где проверить готовность:
Аккуратно приподнимите одно печенье лопаткой. Если низ румяный и печенье легко отделяется от бумаги — готово. Если бледное — подержите ещё 2–3 минуты.

Важно: после выключения духовки не вынимайте противень сразу, дайте печенью постоять внутри 5 минут с приоткрытой дверцей. Оно «дойдёт» и станет ещё нежнее.

Что добавить для разнообразия?

Рецепт — основа. А дальше можно творить:

С маком: посыпьте маком вместе с сахаром.

С кунжутом: белый или чёрный кунжут — красиво и полезно.

С цукатами или изюмом: мелко нарежьте и добавьте в тесто при замесе (предварительно замочите изюм в горячей воде на 5 минут).

Шоколадное: добавьте в муку 1–2 столовые ложки какао-порошка. Тогда получится «Танюшина радость» с шоколадным вкусом.

С лимонной цедрой: натрите цедру половинки лимона на мелкой тёрке и добавьте в тесто. Аромат потрясающий!

Триггер здоровья: вместо белого сахара можно взять тростниковый (он менее вреден) или половину сахара заменить пюре из спелого банана. Только тогда тесто будет жиже — добавьте чуть больше муки.

Как хранить, чтобы не зачерствело?

Домашнее печенье на кефире тем и хорошо, что долго остаётся мягким. Но есть нюансы:

Не кладите горячее печенье в закрытую банку. Оно отпотеет и станет мокрым. Сначала полностью остудите на решётке или на деревянной доске.

Храните в жестяной банке (из-под печенья или чая) или в пластиковом контейнере с крышкой. Можно завернуть в чистое хлопковое полотенце.

В тёплом месте оно сохранится 3–4 дня. В холодильнике — дольше, но перед чаепитием лучше дать согреться до комнатной температуры.

Если вдруг зачерствело (бывает, если передержали в духовке), положите в пакет вместе с кусочком свежего яблока на пару часов. Печенье снова станет мягким.

Полезное напоминание

Это печенье — настоящее спасение, когда хочется домашнего, нет сил на сложные рецепты, а в холодильнике залежался кефир. Оно получается у всех, даже у тех, кто не дружит с выпечкой. И какой же аромат стоит на кухне! Лучше любого освежителя воздуха.

И самое главное: вы точно знаете, что внутри — никаких пальмовых жиров, усилителей вкуса и консервантов. Только мука, кефир, немного масла и сахара. Для внуков полезнее магазинного, да и для нас самих спокойнее.

Обязательно попробуйте испечь «Танюшину радость» уже сегодня. Уверена, рецепт перейдёт у вас в разряд «коронных», заверяет портал. А захотят подружки узнать секрет — не скрывайте, поделитесь. Вместе и чай пить веселее.

Приятного чаепития и мягких, как пух, печенюшек!