Как я выбираю сахар: ищу на пачке одно слово, чтобы был белый, чистый и сладкий

Раньше я думала: ну что там сахар — он и в Африке сахар. Кинешь в чай ложку, подсластит — и ладно. Но в последние годы стала замечать: иногда купишь пачку, а он какой-то сероватый, комками, и в выпечке не тает, как раньше, а хрустит на зубах. Даже наши бабушки удивляются: говорят, что раньше сахар в пирогах сразу в сироп превращался, а сейчас — как песок так и остается. Я решила разобраться, в чем дело, и нашла простой секрет. Теперь выбираю сахар с умом — и вам расскажу.

Оказывается, в сахаре бывает зола и примеси

Вы удивитесь, но в обычном белом сахаре, кроме сладости, могут быть вещи, о которых мы не догадываемся. Производители добавляют туда антислеживающие агенты, чтобы он не комковался. А еще там может быть зола, остатки мелассы (кормовой патоки) и даже механические примеси. И всё это считается допустимым по ГОСТу.

Я не хочу платить деньги за то, что должно идти на корм скоту. И тем более не хочу, чтобы мои домашние заготовки и выпечка получались хуже из-за плохого сахара.

Какие бывают сорта сахара и что значат буквы на пачке

Современный ГОСТ (это такой государственный стандарт) делит белый сахар на четыре категории. Самый лучший называется «Экстра». Есть еще три категории — ТС1, ТС2 и ТС3. Буквы ТС означают «товарный сорт».

Чем ниже цифра, тем хуже качество:

«Экстра» — содержит 99,8% сахарозы. Он самый белый, чистый и сладкий.

ТС1 и ТС2 — чуть меньше сахарозы, около 99,7%.

ТС3 — всего 99,5% сахарозы, а остальное — примеси. У него может быть желтоватый оттенок и даже слабый запах патоки (мелассы).

Меласса — это, по сути, отходы сахарного производства, которыми кормят скот. И если в сахаре ее много, он хуже растворяется, меньше сладит и может давать неприятный привкус.

Мой главный лайфхак: ищу слово «Экстра» на упаковке

Теперь я покупаю только сахар, на котором написано «Экстра». Он действительно белее, чище и, главное, слаще. Разница заметна даже на вкус.

Казалось бы, мелочь, но когда печешь пирог или варишь варенье, этот сахар ведет себя идеально: тает быстро, сироп получается прозрачным, нет ни комочков, ни постороннего привкуса.

И еще одно правило: я никогда не покупаю готовую сахарную пудру. В нее часто добавляют антислеживающие вещества — крахмал, фосфаты, диоксид кремния. Это делают, чтобы пудра не сбивалась в комки. Но зачем нам лишняя химия в выпечке?

Как я делаю сахарную пудру за минуту

Я делаю пудру сама. Это просто и дешевле.

Мой способ №1 (если есть кофемолка): Засыпаю несколько ложек сахара «Экстра» в кофемолку и включаю на 20–30 секунд. Пудра готова.

Способ №2 (если кофемолки нет): Беру чистую плотную ткань (например, льняное полотенце), заворачиваю в нее сахар. Кладу на разделочную доску и несколько раз прохожу по нему деревянной толкушкой для пюре или скалкой. Через пару минут у меня готовая пудра — без всякой химии.

Белый сахар из свеклы и из тростника — есть ли разница?

Многие думают, что тростниковый сахар полезнее. Но если он белый и рафинированный — разницы нет. После очистки и свекольный, и тростниковый сахар состоят на 99,7–99,9% из одной и той же сахарозы. Отличить их на вкус невозможно, да и незачем.

А что насчет коричневого сахара?

Иногда я покупаю коричневый тростниковый сахар — для чая или для некоторых десертов. Это нерафинированный сахар. Его не отбеливают и не очищают, поэтому в нем сохраняются природные минералы. Он действительно полезнее белого.

Но будьте внимательны! Если на упаковке написано «коричневый рафинированный» — это обычный белый сахар, просто подкрашенный патокой. Покупать его смысла нет, он дороже, а пользы никакой.

Что делать, если сахар все-таки слежался?

Бывает, что даже хороший сахар со временем комкуется. Я не выбрасываю его, а использую такой способ: кладу в банку с сахаром пару кусочков яблока или ломтик черного хлеба. Через пару дней сахар становится рассыпчатым. Конечно, потом я вынимаю яблоко или хлеб, чтобы они не испортили продукт.

Экономия и забота о здоровье

Покупая сахар «Экстра», я плачу не намного больше, но зато я точно знаю, что покупаю чистый продукт без золы и лишних примесей. Это экономия моих денег — я не переплачиваю за пустышки, и выпечка не идет в мусорку.

А забота о здоровье в том, что я избегаю лишних химических добавок, которые бывают в пудре и в сахаре низких сортов. Меньше «лишнего» в еде — лучше для сердца, сосудов и пищеварения.

Мое простое напоминание при покупке сахара

Подытожу, чтобы запомнить:

Ищите на пачке слово «Экстра» — это самый чистый и сладкий сахар. Не берите ТС3 и даже ТС2, если есть выбор.

Не покупайте сахарную пудру в магазине — сделайте сами за минуту, будет без лишней химии.

Коричневый сахар берите только нерафинированный — он полезнее. Если написано «рафинированный» — это подкрашенный белый.

Не экономьте на сахаре для заготовок — плохой сахар может испортить варенье или сделать его мутным, пишет канал.

Проверьте сегодня свои запасы. Может быть, вы сами удивитесь, когда увидите, что лежит у вас в шкафчике. Небольшое внимание к деталям — и ваши пироги станут вкуснее, чай — приятнее, а здоровье — крепче!