Куда деть переросшие огурцы: 4 проверенных способа, чтобы не пропадали

Знакомая ситуация: уехали с дачи на пару дней, а вернулись — и огурцы выросли размером с кабачок. На засолку уже не годятся, в салат кожура грубая, а выбросить жалко — столько труда вложено! Раньше я расстраивалась, но теперь знаю, что и из переросших огурцов можно сделать вкусные заготовки. Делюсь рецептами, которые сама использую уже много лет.

Почему огурцы перерастают и что с этим делать

Мы все стараемся собирать огурцы каждый день, чтобы они были маленькими, хрустящими и красиво ложились в банку. Но жизнь вносит коррективы: дожди, жара, работа, далеко не всегда есть возможность бывать на даче каждый день. И вот — огурцы переросли.

Раньше я их просто выбрасывала или отдавала соседям на корм курам. Но однажды я решила поискать рецепты, где крупные огурцы не помеха, а наоборот — основа для вкусных блюд. И нашла! Теперь у меня даже есть любимые способы, которые спасают урожай.

Способ 1. Нарезать и засолить — получается как магазинные

Даже крупные огурцы можно засолить, если правильно их подготовить. Я делаю это двумя способами — с перцем и просто с укропом.

Польские маринованные огурцы с перцем

Этот рецепт я подсмотрела у соседки. Получается очень вкусно, особенно зимой — открываешь банку, а там огурцы с перцем, как из магазина.

Что мне нужно:

1 кг крупных огурцов;

250 г сладкого перца (красного или жёлтого);

семена горчицы — 1–2 чайные ложки.

Для маринада:

200 мл уксуса (9%);

100 г сахара;

100 г соли;

лавровый лист, перец горошком.

Как я делаю:

Огурцы мою, очищаю от кожуры (она у переросших жёсткая). Разрезаю вдоль пополам, удаляю крупные семена ложкой. Режу каждую половинку на несколько частей.

Опускаю нарезанные огурцы в кипящую воду буквально на 5 секунд, потом сразу в холодную — так они сохранят упругость.

Перец ошпариваю кипятком, снимаю кожицу, нарезаю полосками.

В стерилизованные банки плотно укладываю огурцы и перец, добавляю семена горчицы.

Готовлю маринад: в кипящей воде растворяю соль и сахар, добавляю лаврушку и перец горошком. Нагреваю почти до кипения, выключаю и вливаю уксус.

Заливаю банки маринадом, накрываю крышками и стерилизую в кастрюле с водой при 90 градусах 20 минут для литровых банок.

Закатываю, переворачиваю, укутываю и оставляю остывать.

Зимой открываю — и вспоминаю лето!

Резаные маринованные огурцы по-простому

Если перца нет, я делаю более простой вариант. Тоже очень вкусный.

Что мне нужно:

2 кг переросших огурцов;

1 пучок укропа;

1 головка чеснока;

1 столовая ложка яблочного уксуса;

1 столовая ложка растительного масла;

10 г сахара (примерно 1 чайная ложка с горкой);

2 столовые ложки крупной соли;

1 чайная ложка чёрного перца горошком.

Как я делаю:

Огурцы мою, очищаю, удаляю семена, нарезаю на несколько частей.

Чеснок и укроп мелко рублю.

В большой кастрюле смешиваю огурцы с чесноком и укропом. Добавляю масло, уксус, соль, сахар и перец. Перемешиваю, накрываю крышкой и убираю в холодильник на 3 часа.

Раскладываю по банкам, заливаю выделившимся соком, накрываю крышками и стерилизую 10 минут.

Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Хранятся отлично, огурцы получаются хрустящими и ароматными.

Способ 2. Зимний салат с овощами

Когда огурцов много и все переросли, я делаю овощной салат на зиму. В нём крупные кусочки огурцов «теряются» среди других овощей, и жёсткая кожура не чувствуется.

Что мне нужно:

1 кг крупных огурцов;

200 г моркови;

200 г лука;

1 головка чеснока;

5 г лимонной кислоты (на кончике ножа);

1 столовая ложка соли с горкой.

Как я делаю:

Огурцы мою, чищу, удаляю крупные семена. Нарезаю крупной соломкой.

Морковь чищу и нарезаю соломкой.

Лук режу полукольцами.

Чеснок мелко рублю.

Все овощи смешиваю в большой кастрюле, солю и оставляю на час, чтобы они пустили сок.

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 10 минут.

Горячим раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Зимой такой салат идёт как гарнир или как самостоятельная закуска. Очень удобно — открыл банку, и на столе уже есть готовая овощная добавка.

Способ 3. Китайские битые огурцы — на закуску

Этот рецепт я попробовала недавно, и он стал моим любимым для быстрой закуски. Особенно хорош, когда жарко и не хочется стоять у плиты.

Что мне нужно:

500 г крупных огурцов;

1 большая головка чеснока;

1 стакан соевого соуса;

1 стакан рисового уксуса (можно заменить яблочным);

50 г сахара;

70 мл кунжутного масла (или просто растительного);

1 столовая ложка белого кунжута.

Как я делаю:

Чеснок мелко рублю и смешиваю с соевым соусом, уксусом, сахаром и маслом.

Огурцы мою, чистить не обязательно — кожура у крупных будет мягкой после обработки. Режу каждую четвертинку вдоль.

Теперь самое интересное: беру ручку ножа (или скалку) и слегка отбиваю кусочки огурца — они должны треснуть и стать мягче.

Нарезаю отбитые огурцы на более мелкие куски.

Заливаю приготовленным соусом и оставляю на полчаса при комнатной температуре.

Перед подачей посыпаю кунжутом.

Это очень вкусная и необычная закуска! Огурцы получаются ароматными, с лёгкой остринкой. Идеально к мясу или просто с картошечкой.

Способ 4. Огурцы-лодочки с начинкой

Этот способ я использую, когда нужно быстро и красиво подать закуску. Из крупного огурца получаются отличные «лодочки» для разной начинки.

Как я делаю:

Огурцы мою, очищаю от кожуры. Разрезаю вдоль пополам и ложкой выбираю семена — получаются лодочки.

Готовлю начинку. Вариантов много:

тёртый сыр с майонезом и чесноком;

творожный сыр с зеленью;

паштет из печени или грибов;

красная или белая рыбная икра;

смесь крабовых палочек с яйцом.

Наполняю лодочки начинкой, украшаю зеленью.

Выглядит нарядно, а готовится быстро. Внуки обожают такие закуски!

Что я думаю о переросших огурцах: честно

Раньше я считала крупные огурцы браком и расстраивалась. Теперь я радуюсь — это же материал для вкусных заготовок! Ничего не пропадает, всё идёт в дело. И зимой открываешь банку и благодаришь себя за то, что не выбросила.

Напоминание в конце:

Не спешите выбрасывать крупные огурцы — это не испорченный урожай, а возможность приготовить что-то новое и вкусное. Сохраните эту статью или поделитесь с соседями по даче. Пусть и они узнают, что даже переростки могут стать изюминкой зимнего стола!