«Когда солить спагетти: до или после закипания? Отвечает итальянский профессор»
Сколько лет мы варим макароны и до сих пор спорим: когда же солить воду? До закипания или после? Каждая хозяйка уверена в своём способе. Одни говорят, что соль в холодной воде делает пасту вкуснее, другие — что она мешает воде закипеть. Я решила разобраться в этом вопросе раз и навсегда. Итальянский профессор физики дал чёткий ответ. И он, возможно, вас удивит.
Влияет ли соль на скорость закипанияПо образованию я помню ещё школьную физику: соль действительно повышает температуру кипения воды. Но для этого нужно очень много соли. Профессор физики Винченцо Скеттини объяснил:
Чтобы сдвинуть температуру кипения с 100 °C до 101 °C, нужно 250 граммов соли на 4 литра воды. Это больше половины пачки!
В реальной жизни мы сыплем примерно 10 граммов соли на литр воды. Это в 6 раз меньше порога, после которого физика вообще начинает что-то замечать. Поэтому соль не замедляет закипание — ни на секунду.
Когда солить — до или послеПрофессор Скеттини говорит прямо: разницы нет. Хоть в холодную воду, хоть в кипяток — вкус и консистенция пасты будут одинаковыми.
Единственное, о чём стоит помнить:
Если соль бросить в холодную воду и не размешать, кристаллы могут осесть на дно и поцарапать эмалированную поверхность кастрюли.
Это не про вкус, а про сохранность посуды.
Поэтому если вы привыкли солить после закипания — продолжайте. Если всегда добавляли соль в холодную воду — тоже всё правильно.
Главное правило при варке пастыИтальянские повара сходятся на одном: соль в воде — это важно, но главное — хорошенько её размешать после добавления, чтобы она равномерно распределилась.
Краткий итог:
Солить можно в любой момент.
Единственная рекомендация — размешивать соль после добавления.
Не бойтесь, что соль замедлит кипение — это миф.
Полезное напоминание в конце:
Дорогие мои, не мучайтесь этим вопросом. Наука говорит: разницы нет. Солите так, как вам удобно. Главное — любить то, что готовите. Пусть ваши спагетти всегда получаются аль денте и радуют всю семью!