Не выбрасывайте листья хрена: рецепт приправы, которая стоит копейки

Вы когда-нибудь вырывали с грядки здоровенные лопухи хрена и отправляли их в компост, думая, что от них один вред? А я тоже так делала, пока соседка по даче не раскрыла мне секрет. Оказывается, в этих самых листьях — кладовая вкуса и пользы, которую мы выкидываем. Из них можно сделать потрясающую приправу, которая хранится полгода и заменяет дорогие магазинные соусы. И никакой сложной технологии — всё из того, что есть на каждой кухне.

Почему мы привыкли выбрасывать хреновую ботву?

Каждый дачник знает: хрен — культура мощная и нахальная. Корень мы трём на тёрку в банки для зимних закруток, а огромные листья с толстыми стеблями, бывает, и в ход не идут. Ну что с ними делать? Только забор подпирать. Поэтому чаще всего они действительно идут в траву или в яму для перегноя.

Но если присмотреться к этим листьям внимательнее, они ничуть не уступают корню по аромату и остроте. В них те же эфирные масла, которые дают ту самую «ядрёность», за которую мы так любим хрен. А ещё они содержат витамины и фитонциды — природные защитники от микробов. Мы же с вами знаем, что здоровье дороже, а натуральные продукты всегда лучше покупных консервантов. Так почему бы не использовать эту силу?

Важное предостережение: что нужно знать перед готовкой

Прежде чем бежать на огород, запомните два правила, которые я вывела из личного опыта:

Собирайте листья в сухую погоду, утром, после того как сошла роса. Влажные листья плохо хранятся и быстрее портятся.

Обязательно мойте! На листьях может быть земля и мелкие насекомые. Хорошо промойте их под проточной водой и дайте обсохнуть на полотенце. Не торопитесь — от влаги зависит, как долго простоит ваша приправа.

И помните: для нашей приправы нам нужна именно мягкая зелень, а не грубые стебли. Стебли мы тоже используем, но отдельно — про них будет чуть позже.

Рецепт №1: Орехово-чесночная приправа из листьев (хит сезона)

Этот рецепт когда-то мне дала знакомая повариха из деревни. У неё эта приправа всегда стоит в холодильнике и идёт на ура к любому мясу. Она настолько ароматная, что один кусочек хлеба с ней заменяет целый бутерброд с колбасой. И это отличная экономия бюджета, особенно когда гости нагрянут внезапно.

Что нам понадобится:

Листья хрена — большой пучок (примерно из 5–6 крупных листьев).

Чеснок — 100 граммов (это около 2–3 крупных головок).

Петрушка (или кинза, кому как нравится) — 50 граммов.

Грецкие орехи или фундук — 100 граммов.

Растительное масло без запаха (подсолнечное или кукурузное) — 100 мл.

Сок лимона — 2 столовые ложки (можно заменить уксусом, но лимон нежнее).

Сахар — 1 чайная ложка.

Соль (лучше зелень или крупная) — 2 чайные ложки.

Паприка — 1 чайная ложка (для цвета и мягкости).

Как готовить (пошагово):

Шаг 1. У листьев хрена обрываем только саму зелень, грубые центральные прожилки выбрасываем (или оставляем для другого дела, но об этом позже). Рвём листья руками на крупные куски — так удобнее будет измельчать.

Шаг 2. Пропускаем зелень через мясорубку. Если у вас есть блендер — тоже хорошо, но мясорубка даёт более фактурную текстуру, с небольшими вкраплениями, а не кашу. Нам нужно именно чтобы чувствовались кусочки — так приправа интереснее.

Шаг 3. Чеснок давим через пресс (или трём на мелкой тёрке). Грецкие орехи измельчаем в блендере до состояния крупной крошки, не в муку!

Шаг 4. В большой миске смешиваем измельчённые листья хрена, чеснок, орехи, петрушку. Добавляем масло, лимонный сок, сахар, соль и паприку. Хорошо перемешиваем ложкой. Если масса кажется вам слишком густой — смело добавляйте ещё 1–2 ложки масла, доведите до консистенции густого паштета.

Шаг 5. Раскладываем нашу смесь по небольшим чистым банкам (обязательно сухим!). Сверху наливаем тонкий слой растительного масла — буквально 3–4 миллиметра. Это наш «замок»: масло перекрывает воздух, и приправа не портится.

Закрываем крышками и убираем в холодильник. Срок хранения — до полугода. Но, честно говоря, она съедается намного быстрее, потому что все гости просят добавки.

Что делать с оставшимися стеблями? Тоже в дело!

Помните, мы говорили про грубые стебли, которые мы оборвали? Вот они — вообще золото для зимних заготовок. Раньше я их тоже в компост бросала, а теперь жалею о каждом.

Делаем хреновый порошок для засолок:

Нарежьте стебли на кусочки по 3–4 сантиметра.

Разложите их на решётке или противне в один слой и сушите либо в духовке при минимальной температуре (с приоткрытой дверцей), либо в дегидраторе, если он у вас есть. Они должны стать лёгкими и хрустящими — как сухарики.

После сушки просто измельчите их в блендере или кофемолке до состояния порошка. Пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой.

Как использовать: Зимой, когда вы солите огурцы или помидоры, добавляйте 2–3 чайные ложки этого порошка в рассол. Он даёт тот самый хреновый аромат и остроту, как свежий корень, а хранится такой порошок до следующего урожая. Очень удобно — не нужно зимой бежать в магазин за корнем хрена, своё, домашнее, всегда под рукой.

Где ещё можно использовать эту приправу? (делюсь опытом)

Этот зелёный паштет я добавляю:

В майонез для заправки салатов — получается пикантный соус для мяса.

Намазываю на хлеб вместо масла — получается отличная закуска к борщу.

Смешиваю с творогом — необычная паста для бутербродов.

И, конечно, подаю к отварной картошечке с укропом. Пальчики оближешь!

Однажды я принесла такую баночку в гости к подруге, и она чуть не съела её ложкой прямо так, без хлеба. Теперь просит рецепт каждый год.

Что в итоге: помните о главном

Листья хрена — это не сорняк и не отход, а ценный продукт, который достаётся нам бесплатно. Потратив полчаса на приготовление этой приправы, вы получаете запас вкусной и здоровой пищи на всю зиму. Вы не только экономите на покупных соусах, но и заботитесь о здоровье своей семьи, потому что в вашей приправе нет ни усилителей вкуса, ни консервантов — только натуральные ингредиенты.

Попробуйте приготовить её хотя бы раз. Уверена, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. И, возможно, именно ваши баночки с зелёным паштетом станут главным хитом на дачных посиделках в следующем году.

Приятного аппетита и удачных заготовок!