Какой суп разрушает здоровье после 50: мнение врачей о солянке и грибном

Суп — это наше всё. С детства нас приучали, что обед без жидкого — не обед. Но так ли полезна тарелка наваристого супа, особенно если вам уже за пятьдесят? Диетологи недавно устроили «разбор полетов» самым популярным первым блюдам и вынесли приговор некоторым из них. Результат удивил даже опытных хозяек. Рассказываем, что лучше убрать из меню, а без чего никак нельзя обойтись, чтобы оставаться бодрым и здоровым.

Овощной суп — наша главная тарелка здоровья

Оказывается, не зря нам в санаториях и больницах всегда дают легкие овощные супы. Врачи-диетологи из Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии подтверждают: это — идеальный вариант для ежедневного обеда, особенно в зрелом возрасте.

Почему овощной бульон так хорош?

Кладезь витаминов и микроэлементов. При варке овощей в воду переходят калий и магний. Они очень полезны для сердца и сосудов, а также помогают работе кишечника, что особенно актуально после 50.

Легкость и сытость. Такой суп не перегружает поджелудочную железу, дает энергию, но не оставляет тяжести в желудке.

Универсальность. Вы можете добавлять любые сезонные овощи: кабачки, морковь, картофель, цветную капусту или брокколи. Это источник клетчатки, которая помогает пищеварению как щетка.

Главный совет врачей: старайтесь, чтобы овощные супы были основой вашего меню хотя бы 3–4 раза в неделю. Это простое правило поможет сохранить легкость во всем теле.

«Король» вредности: почему солянка — враг для сосудов

А теперь к плохим новостям. Знаменитая сборная мясная солянка, которую мы так любим за ее насыщенный, кисло-соленый вкус, признана самым вредным супом в России. И дело не только в калориях.

Почему солянка так опасна для людей в возрасте:

Тройной удар по сердцу. В ней варится несколько видов мяса (свинина, говядина, колбасные изделия) — это дает огромное количество животных жиров и холестерина.

Соль и копчености. Соленые огурцы, оливки и копчености, которые входят в рецепт, задерживают воду в организме, повышают давление и дают колоссальную нагрузку на почки.

Обострение болезней. Если у вас есть гипертония (повышенное давление), атеросклероз или лишний вес, такая тарелка супа может спровоцировать скачок давления или изжогу.

Врачи честно говорят: снизить вред солянки практически невозможно, ведь без соленостей и копченостей это уже будет совсем другое блюдо. Так что, если очень хочется, позвольте себе маленькую порцию только по большим праздникам, но как повседневная еда она категорически не подходит.

Осторожно, грибы! Кому нельзя даже нюхать грибной суп

Тут многие из нас удивятся. Мы привыкли считать грибной суп диетическим, ведь в нем мало калорий. Однако для людей с проблемами желудка это настоящая «мина замедленного действия».

Врач-гастроэнтеролог объясняет это так: грибы содержат очень много экстрактивных веществ. Это натуральные стимуляторы, которые заставляют наш желудок и кишечник работать в усиленном режиме. Если ваш желудочно-кишечный тракт здоров — это даже полезно, он помогает переваривать пищу. Но если у вас есть гастрит, панкреатит или язва (даже в стадии ремиссии), такая перестимуляция может вызвать боль, обострение воспаления и серьезный дискомфорт.

Простой вывод: если после грибного супа вы чувствуете тяжесть или изжогу, лучше откажитесь от него совсем. Замените на овощной крем-суп — он не менее вкусный и точно безопасный.

Куриный бульон: палочка-выручалочка или скрытая угроза?

Про куриный суп ходит много слухов. На Западе его называют «еврейским пенициллином» и считают лучшим лекарством от простуды. И в этом есть доля правды.

В чем польза:

В курином бульоне содержится аминокислота цистеин, которая помогает разжижать мокроту при кашле и бронхите. Если вы замерзли или простудились, теплый бульон действительно облегчит состояние и придаст сил.

Он оказывает общеукрепляющее действие, дает организму энергию для борьбы с инфекцией.

Но есть и «подводные камни»:
Если у вас повышенная кислотность желудка, гастрит или язва, от наваристого куриного бульона лучше отказаться. Он стимулирует выделение желудочного сока, что может вызвать изжогу и боль.
Также бульон опасен для тех, у кого подагра или камни в почках. В нем содержатся пурины — вещества, которые у людей с нарушенным обменом веществ откладываются в виде солей в суставах.

Что делать? Не отказываться от курицы совсем, а варить ее правильно (читайте ниже наш главный лайфхак).

Жизненный лайфхак: как превратить вредный бульон в полезный (совет от опытных хозяек)

Многие из нас знают этот секрет, но давайте закрепим. Чтобы сделать мясной или куриный бульон безопасным для сосудов и суставов, нужно всего одно действие — слить первую воду.

Как это делается пошагово:

Заливаете мясо или курицу холодной водой, ставите на огонь.

Доводите до кипения и варите 5–7 минут. За это время в воду выходит вся грязь, лишний жир, а также вредные вещества, гормоны и антибиотики, которые могли быть в мясе.

Сливаете эту мутную воду полностью.

Заливаете мясо новой, чистой горячей водой (чтобы не тратить время на повторное закипание) и варите суп уже до готовности.

Этот простой прием убирает до 50% вредного холестерина и жира. Такой «вторичный» бульон подходит даже тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем. А вкус при этом остается практически таким же насыщенным!

Важно: для курицы берите грудку или филе — в них меньше всего жира. Для мяса — постную говядину или телятину.

Итог: что же нам есть, чтобы не болеть?

Подведем черту, чтобы запомнить раз и навсегда:

Зеленый свет: Овощные супы, легкие крупяные (гречневые, рисовые) супы на воде или вторичном бульоне. Они — основа долголетия и хорошего самочувствия.

Красный свет: Солянка (особенно сборная), грибные супы, наваристые жирные бульоны (свиные, бараний).

Желтый свет (с осторожностью): Куриный бульон. Пьем при простуде, но исключаем при гастрите и подагре. Обязательно сливаем первую воду.

И помните главную мысль врачей: суп должен быть в рационе обязательно! Без жидкой горячей пищи тяжелее поддерживать пищеварение, особенно в холодное время года. Главное — выбирать правильные ингредиенты.

Берегите себя и свой желудок. И не забывайте, что вкусная еда может быть полезной, если знать несколько простых хитростей.

Поделитесь этой статьей с теми, кто любит готовить для всей семьи. Знание о вреде солянки и о том, как правильно варить бульон, сэкономит нервы и здоровье вашим близким!