Я все время неправильно хранила яйца в холодильнике: рассказываю главные ошибки

Вы когда-нибудь заглядывали в холодильник и задумывались: «А сколько же тут лежат эти яйца? Ещё годны или уже пора выбросить?» Знакомая ситуация. Мы покупаем яйца, кладём их на дверцу холодильника, а потом забываем, когда купили. А ведь это — скоропортящийся продукт, и от его свежести зависит наше здоровье. Сегодня разберёмся, как правильно хранить яйца, чтобы они дольше оставались свежими, и как не отравиться, случайно съев старое яйцо. Это особенно важно для нас с вами, ведь с возрастом организм становится более чувствительным к некачественной пище.

Сколько дней можно хранить яйца: главные цифры

Давайте сразу к главному, без лишних слов. Для обычного домашнего холодильника действуют такие сроки:

Сырые куриные яйца в скорлупе — до 25 суток при условии, что скорлупа целая и вы не мыли их перед закладкой на хранение.

Мытые сырые яйца — всего до 12 суток. Вода смывает защитную плёнку, и яйца портятся быстрее.

Варёные яйца — не более 36 часов (полтора дня) в холодильнике.

Яйца всмятку или без скорлупы — ещё меньше, желательно съесть в тот же день.

Но это — в идеальных условиях. В реальности, если в холодильнике часто открывают дверцу, температура прыгает, и сроки могут сократиться. Поэтому я всегда советую: лучше перестраховаться и использовать яйца на пару дней раньше, чем рисковать.

Что значат буквы на яйце: Д или С

Присмотритесь к магазинным яйцам. На каждом стоит клеймо с буквой:

«Д» — диетическое. Это яйцо, которому не больше 7 дней. Оно самое свежее и подходит для сырых блюд (если вы уверены в качестве).

«С» — столовое. Такое яйцо может храниться до 25 суток. Оно годится для любых блюд, но есть его сырым уже не стоит.

Также рядом стоит цифра (1, 2, 0) — это размер, на срок хранения она не влияет. Курице всё равно, крупное яйцо она снесла или мелкое. Так что не думайте, что яйцо С0 свежее, чем С2. Нет, это просто разный вес.

Где хранить: на дверце или на полке?

Это, наверное, самый распространённый вопрос. Многие из нас привыкли класть яйца в специальные ячейки на дверце холодильника. Удобно, на виду. Но, как говорят специалисты, это не лучшее место.

Почему? Дверца открывается по многу раз в день, температура там постоянно меняется. Кроме того, когда вы закрываете холодильник, дверца слегка встряхивается — яйца могут ударяться друг о друга и получать микротрещины. А через трещинку внутрь легко проникают бактерии.

Мой вам совет: храните яйца в заводской картонной упаковке на средней или нижней полке холодильника, подальше от дверцы. Там температура стабильнее, и яйца лежат спокойно, не болтаются. И не кладите их рядом с сырым мясом или рыбой — это санитарное правило.

Мыть или не мыть перед хранением?

Очень важный момент. Многие хозяйки, особенно чистюли, моют яйца сразу, как принесли из магазина, и только потом убирают в холодильник. Делать этого категорически нельзя!

На скорлупе есть естественная защитная плёнка. Она невидима глазу, но именно она не даёт бактериям проникать внутрь через поры в скорлупе. Когда вы моете яйцо, вы эту плёнку смываете. Влага проникает в поры, и срок хранения сокращается с 25 дней до 12, а то и меньше.

Правило простое: мойте яйца только перед самым приготовлением. Хотите сварить или пожарить — тогда помыли, и сразу в кастрюлю или на сковороду. А если яйцо испачкано помётом, его тем более нужно мыть отдельно и использовать сразу, не возвращая к остальным.

Как проверить свежесть яйца: старый бабушкин способ

Есть один простой народный тест, который многие помнят с детства. Опустите яйцо в стакан с холодной водой:

Лежит на дне горизонтально — очень свежее, можно смело есть.

Стоит на дне тупым концом вверх — ему уже неделя-две, но ещё годится в пищу (только хорошо проварить).

Всплывает на поверхность — такое яйцо лучше выбросить. Оно старое, внутри много воздуха, и есть риск, что оно испорчено.

Важно: этот тест даёт лишь приблизительный ответ. Даже свежее яйцо может быть заражено сальмонеллой. Поэтому всегда разбивайте яйцо сначала в отдельную чашку, а не прямо в сковороду или тесто. Если заметили странный запах, розовый или зеленоватый белок, или мутный желток — без жалости выбрасывайте.

Что делать с варёными яйцами и треснувшими

Здесь тоже есть свои хитрости.

Варёные яйца хранятся в холодильнике не больше 36 часов. Если вы сварили яйца вкрутую, остудите их, уберите в контейнер и съешьте в течение полутора суток. Очищенные варёные яйца хранятся ещё меньше.

Если яйцо треснуло при варке, его нужно съесть в первую очередь — в тот же день.

Сырое яйцо, которое вы случайно разбили (например, уронили), нельзя оставлять в скорлупе. Перелейте его в чистую баночку с крышкой и используйте в течение суток для выпечки или омлета.

И запомните главное: не замораживайте яйца в скорлупе! При заморозке жидкость расширяется, скорлупа лопается, и яйцо превращается в ледышку, которую потом невозможно использовать. Если уж хотите заморозить — разбейте, взбейте белок с желтком и разлейте по контейнерам.

Что делать с яйцами, если вы заболели?

Особенно важно помнить о безопасности, если в доме есть дети, беременные или пожилые люди, у которых иммунитет ослаблен. Им ни в коем случае нельзя есть сырые яйца или блюда с жидким желтком. Всё должно быть тщательно проварено или прожарено.

Если яйцо лежит больше трёх недель или вы не помните, когда его купили, смело отправляйте его в мусорное ведро. Лучше потерять 10 рублей, чем потратить тысячи на лекарства.

Моя памятка для холодильника

Я для себя вывела несколько простых правил и держу их на видном месте. Может, и вам пригодятся:

Покупайте яйца поштучно, но не берите больше, чем сможете съесть за 2 недели.

Храните в картонной упаковке, острым концом вниз.

Не мойте перед хранением.

Не держите на дверце — только на полке.

Перед готовкой проверяйте свежесть водой.

Варёные яйца съедайте за 1,5 дня.

Сомнительное яйцо — в мусор, без сожаления.

Коротко и главное

Свежие яйца — залог вкусного завтрака и здорового обеда. Запомните цифры: 25 дней для сырых, 12 дней для мытых, 36 часов для варёных. Не кладите их на дверцу, не мойте заранее и всегда проверяйте свежесть. Это просто, но эти простые правила сэкономят вам нервы, деньги и, главное, здоровье.

Берегите себя и своих близких — и пусть ваш завтрак всегда будет безопасным и вкусным!

А теперь проверьте: а не залежалась ли у вас упаковка на верхней полке? Если прошло больше трёх недель — самое время обновить запасы.