Дымящаяся головешка и 50 грамм самогона: повар приготовил для новороссийцев уху по-царски в честь Дня города – кулинарные секреты шефа

В честь 188-летия Новороссийска традиционная ярмарка на улице Леднева 12 сентября превратилась в большой праздник. Главный сюрприз: кулинарные мастер-классы от известного шеф-повара Сергея Федоренко, автора популярного канала «СЮФ Краснодарский». Мастер готовил прямо на глазах у зрителей. Он бесплатно угощал гостей ухой по-царски, копчёной рыбкой и овощами на гриле.

А НАША выведала у шефа все кулинарные секреты.

- Мы готовим уху по рецепту 1938 года. Именно так это блюда готовили для царя, поэтому и называется по-царски. Я беру два вида рыбы – пеленгас и судак. Добавлю картофель, морковь, рис, лук, помидоры, соль – обычную и адыгейскую, а в самом конце зелень. Готовим мы в афганском казане. Все ингредиенты закладываем одновременно. И варить будем всего 20 минут – если передержать, уха превратится в пюре. Затем она должна настояться 10 минут под крышкой, и можно подавать, - рассказывает Сергей Федоренко.

Но мало знать только ингредиенты. У шефа есть свои кулинарные секреты, благодаря которым его блюдо получается не просто вкусным, а действительно царским.

- Когда мы рубим рыбу, важно сначала сделать надрез. Потом только рубить так мы сохраним максимум вкуса. Ни в коем случае нельзя мыть рыбу от крови после того, как вы ее нарезали. Это все равно, что помыть замаринованный шашлык. Сколько класть рыбы? Если вы любите густую уху, то на 30 литров смело берите 7-8 килограммов, если любите более жидкую, хватит и 5 килограммов. Помните: рыба и картошка уварятся, а рис, наоборот, увеличится в объеме. Соли надо класть около 12 граммов на один килограмм рыбы. Непереборщите, лучше потом попробовать бульон и досолить. Важно класть рыбу в холодную воду. В процессе приготовления крышка должна быть открыты, чтобы не развалилась рыба, - раскрывает карты Сергей Федоренко.

Но главная фишка – в самом конце! Прежде чем снять уху с огня, шеф затушил в ней дымящуюся головушку и добавил 50 граммов самогона. Кстати, делал его Сергей Федоренко сам – на яблоках. Казана ухи хватило примерно на 200 порций. Новороссийцы с удовольствием дегустировали блюдо от шефа.

Помимо этого, повар коптил барабульку и камбалу, готовил кукурузу в сливочном фритюре и запекал овощи.

- Перед там как отправиться в коптилку, барабулька должна немного постоять, чтобы из нее ушла лишняя влага. Если хотите чтобы у рыбки был золотистый цвет, смажьте ее маслом, но только если барабулька крупная. Мелкую нельзя смазывать, тогда она просто сварится. А кукурузу, смазанную маслом. Обязательно готовьте в фольге, тогда получите эффект фритюра и потрясающий вкус, - продолжает открывать секреты краснодарский повар.

Ярмарка на День города в Новороссийске будет работать весь день. Помимо кулинарных сюрпризов, гостей ждут выступления творческих коллективов и, конечно же, праздничное настроение.