Не все макароны одинаково полезны: Роскачество назвало 8 марок, которые не стыдно поставить на стол

Стоим у полки в магазине, смотрим на десятки одинаковых желтых пачек. На всех красивые надписи про «твердые сорта», итальянские пейзажи и прозрачное окошко, где виднеются ровные палочки. Но мы-то с вами знаем: цена ошибки высока. Принесешь домой, сваришь, а вместо гарнира получишь серую клейкую массу, которую и в рот взять стыдно.

Чтобы уберечь наши кошельки и нервы, эксперты Роскачества провели масштабную проверку. В 2025 году они купили 20 самых популярных марок спагетти и прогнали их через 434 показателя качества. Результаты многих удивили.

Кто прошел проверку с честью (Наши производители оказались впереди)

Самое приятное открытие: все восемь марок, которые получили высший балл и соответствуют опережающему стандарту качества, сделаны в России. Итальянские названия на упаковке — это часто просто красивая обертка, а вот технология и контроль — наши.

В список лучших попали:

pastaZara (5,00 баллов — абсолютный лидер); «Шебекинские»; Makfa; Federici; Barilla; Maltagliati; GranMulino; «Добродея».

Что именно искали в лаборатории (Не только вкус, но и безопасность)

Специалисты проверяли макароны не на зуб, а с помощью приборов. Это важно для нашего здоровья, особенно когда врачи просят следить за питанием.

Органолептика. Как они выглядят после варки? Не слиплись ли в один ком? Приятно ли пахнут? Безопасность. Искали пестициды в зерне и вредные примеси. Честность. Соответствует ли то, что внутри, тому, что написано на коробке? Не подмешали ли мягкую дешевую муку вместо дорогой твердой? Кислотность. Если зерно старое или хранилось неправильно, кислотность растет. Такие макароны могут вызвать изжогу.

Отечественное — значит отличное (Разрушаем старый миф)

Многие по привычке ищут на полках «настоящую Италию», считая, что только там умеют делать пасту. Проверка доказала обратное. Для качественных спагетти важны два фактора: хорошая твердая пшеница (дурум) и современное оборудование. С этим у наших ведущих заводов сейчас полный порядок. Так что переплачивать за нарисованный Колизей на пачке больше нет смысла.

Как выбрать хорошие спагетти самому (Шпаргалка для покупателя)

Даже если вы не помните названия из списка выше, в магазине вас спасут простые правила:

Читаем состав. Это должно быть первое, на что вы смотрите. Идеальный состав: «мука из твердой пшеницы для макаронных изделий (дурум)» и вода. Всё. Если видите надпись «мука пшеничная хлебопекарная» или «мука высшего сорта» — положите пачку обратно. Это мягкие сорта, они разварятся в кашу за три минуты. Считаем деньги правильно. Смотрите на цену не за пачку, а за 100 граммов или за килограмм. Пачка за 80 рублей весом 400 граммов — это дороже, чем пачка за 100 рублей весом 500 граммов. Маркетологи часто делают упаковку визуально большой, но наполняют ее наполовину. Смотрим на цвет. Хорошие спагетти из твердой пшеницы имеют ровный золотистый или янтарный цвет. Они не должны быть бледно-желтыми, серыми или, наоборот, ядовито-оранжевыми. Белые крапинки на изломе говорят о том, что муку плохо очистили. Трясем и смотрим на свет. Если в пачке много крошек и сломанных палочек — производитель сэкономил на технологии сушки. Такие макароны будут развариваться неравномерно. Целостность упаковки. Если пачка надорвана или клапан не держит — макароны отсырели. А влажная мука — это первый шаг к плесени.

Как сварить, чтобы не испортить хорошее (Маленькие хитрости с большой кухни)

Даже самые лучшие спагетти можно убить неправильной варкой. Вспомним азы:

Водный простор. Варите макароны в большой кастрюле. На 100 граммов сухих спагетти нужно минимум 1 литр воды. Им нужно место, чтобы плавать, а не тереться друг о друга. Соль — сразу. Кладем соль в холодную или уже закипающую воду, до того, как бросили макароны. На литр воды — чайная ложка соли без горки. Если посолить уже готовые вареные спагетти, они будут солеными только снаружи. Не лейте масло в воду. Старая советская привычка добавлять в кастрюлю ложку подсолнечного масла — вредный миф. Масло обволакивает макароны жирной пленкой. Из-за этого соус (будь то томатный или просто сливочное масло) просто стечет с них, не впитавшись. Не промывайте. После варки мы сливаем воду — и всё. Промывая макароны холодной водой, вы смываете с их поверхности крахмал, который помогает соусу «прилипнуть» к пасте. Промывают только лапшу для молочного супа, чтобы она не слиплась в холодном молоке.

Короткое напоминание на дверцу холодильника:

Ищем надпись «Группа А» или «Из твердой пшеницы (дурум)». Цвет — янтарный, без серости. Считаем цену за килограмм, а не за пачку. Варим в большом количестве соленой воды и никогда не промываем.

Выбор правильных макарон — это забота о здоровье. Изделия из твердых сортов не только вкуснее, но и полезнее: они дольше перевариваются, дают энергию, а не резкий скачок сахара в крови. Теперь, когда вы знаете эти восемь надежных марок, поход в магазин станет чуточку проще, а ужин — гарантированно вкуснее.