Три проверенных способа засушить грибы на зиму: полная инструкция без ошибок

Сушка — один из лучших способов сохранить аромат и пользу лесных грибов на всю зиму. Но чтобы заготовка получилась качественной и пролежала до следующего сезона, важно правильно подготовить грибы и соблюсти temperature. Опытные грибники делятся проверенной инструкцией со всеми нюансами.

Тихая охота — дело любимое и знакомое многим с детства. А вот как правильно засушить добычу, чтобы зимой борщ с белыми грибами радовал, а заготовка не заплесневела, знает не каждый. Разберём по шагам — просто и без лишних сложностей.

Какие грибы подходят для сушки

Лучше всего сушить трубчатые виды: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики. Среди пластинчатых хорошо подходят лисички и опята. Эти грибы при сушке сохраняют аромат и не теряют форму.

Подготовка: главное — не мыть

Ни в коем случае не мойте грибы — от воды они могут заплесневеть. Грязь, веточки, землю и песок смахивайте салфеткой, губкой или щёткой, а сильные загрязнения удаляйте ножом.

Для сушки годятся только плотные, крепкие экземпляры без червивых ходов. Мягкие и перезрелые лучше отложить — они не дадут хорошего результата.

Мелкие грибы можно сушить целиком, крупные — разобрать на шляпки и ножки. Затем нарежьте пластинами толщиной 5–10 мм: чем аккуратнее нарезка, тем равномернее высохнет вся партия.

Три способа сушки — выбирайте свой 1. В электросушителе (дегидраторе) — самый надёжный

При температуре 50–55 °C процесс займёт 6–10 часов. Каждые два часа меняйте лотки местами — так грибы просохнут равномерно. Этот способ удобен тем, что не требует постоянного присмотра, а результат стабильный.

2. В духовке — привычный вариант

Застелите противни пергаментом и разложите грибы в один слой. Поставьте в духовку, разогретую до 45–50 °C, на два часа. Затем поднимите температуру до 60–65 °C, приоткройте дверцу или включите конвекцию и готовьте ещё 6–12 часов. Приоткрытая дверца нужна, чтобы выходила влага, — иначе грибы могут запариться.

3. На нитке — классика для сухой и тёплой погоды

Нанижите пластины или целые мелкие грибы на прочную нитку или бечёвку с помощью иглы. Развесьте в проветриваемом, сухом и тёплом месте — на балконе, чердаке, веранде. Накройте марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых. Время сушки зависит от погоды и занимает от 3 до 7 дней.

Как понять, что грибы готовы

Готовый сушёный гриб легко гнётся и слегка пружинит при нажиме, но при сильном сгибании ломается. Он не влажный и не липкий на ощупь. Если грибы крошатся в пыль — они пересушены; из таких лучше сделать грибную приправу, смолов их в кофемолке.

Как хранить, чтобы пролежали 2–3 года

Лучше всего держать грибы в стеклянных банках с герметичной крышкой либо в тканевых мешочках из плотного хлопка или льна. Ставьте их в сухое, тёмное и прохладное место без резких посторонних запахов. При соблюдении всех условий грибы спокойно пролежат около 2–3 лет — и зимой у вас всегда будет ароматная добавка к супу или картошке.

Коротко о главном

Сушка — это экономия (не нужно покупать дорогие приправы и грибы в магазине), польза (сохраняются витамины и аромат) и удобство (заготовка не занимает место в морозилке). Главное — не мыть грибы, брать только крепкие экземпляры, соблюдать температуру и правильно хранить. Тогда лесной урожай будет радовать вас всю зиму. А если что-то пошло не так — лучше пересушить и смолоть в приправу, чем оставить влажными и потерять весь труд.

Удачной тихой охоты и вкусной зимы!