Как правильно сварить булгур: рассыпчатый гарнир без хлопот

Булгур — крупа полезная и сытная, но многие обходят её стороной: кажется, что сварить её сложно, а получится каша. На самом деле всё просто. Достаточно запомнить два правила — пропорции и время, — и у вас на столе будет вкусный рассыпчатый гарнир. Рассказываю по шагам.

Что это за крупа и какую выбрать

Булгур делают из пшеницы: зёрна пропаривают, высушивают, очищают и дробят. Поэтому он готовится быстрее цельной пшеницы, а после варки сохраняет форму и приятную упругость.

В продаже бывает булгур мелкого, среднего и крупного помола:

Мелкий — для салатов и закусок. Его обычно не варят, а заливают кипятком и оставляют под крышкой минут на 10.

Средний — для гарниров, супов и овощных блюд. Быстро размягчается, но при правильном количестве воды не теряет форму.

Крупный — для плова и самостоятельного гарнира. Готовится дольше и остаётся более плотным.

Для гарнира лучше брать средний или крупный булгур: мелкий при варке быстро превращается в кашу.

Главное правило: пропорции и время

Пропорции удобнее измерять стаканами: на один стакан сухой крупы — два стакана воды. Важно брать одну и ту же ёмкость для крупы и воды, чтобы не ошибиться.

Время варки — 15–20 минут в кастрюле и мультиварке. Но лучше ориентироваться на инструкцию производителя — она обычно есть на этикетке. И ещё: булгур содержит глютен, поэтому людям со строгой безглютеновой диетой он не подходит.

Как сварить булгур в кастрюле

Понадобится кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой — она помогает поддерживать равномерный нагрев, чтобы нижний слой не подгорал.

Пошагово:

Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте масло и всыпьте булгур.

Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая. Зёрна должны прогреться и приобрести лёгкий ореховый аромат. Этот приём необязателен, но делает вкус более выраженным.

Влейте кипяток, добавьте соль и перемешайте.

Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до минимума и закройте крышкой.

Готовьте средний булгур примерно 15 минут, крупный — 20 минут.

Не нужно постоянно перемешивать крупу и часто открывать крышку: вода должна постепенно впитываться, а зёрна — готовиться на пару. Когда жидкость выпарится, снимите кастрюлю с плиты, оставьте под крышкой ещё на 5–10 минут, а затем аккуратно разрыхлите вилкой.

Как сварить булгур в мультиварке

Технология почти такая же. Разница в том, что прибор сам поддерживает температуру, поэтому следить за кипением не придётся.

На один стакан крупы возьмите 2 стакана воды, соль по вкусу и столовую ложку масла.

Пересыпьте булгур в чашу мультиварки.

Для насыщенного вкуса включите режим «Жарка» и прогрейте крупу с маслом 2–3 минуты.

Влейте горячую воду, посолите и перемешайте.

Закройте крышку и выберите программу «Крупы», «Рис» или «Каша». Ориентир — 20 минут, но время зависит от модели и режима.

После сигнала не открывайте крышку сразу: оставьте булгур ещё на 5–10 минут, затем разрыхлите вилкой и подавайте.

Как хранить готовый булгур

Сваренную крупу не стоит надолго оставлять в кастрюле при комнатной температуре. Остатки переложите в неглубокий контейнер, дайте немного остыть и уберите в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. В закрытой ёмкости готовый булгур хранится до трёх дней.

Что в итоге

Рассыпчатый булгур — это просто: один стакан крупы на два стакана воды, 15–20 минут на огне и 5–10 минут под крышкой. Обжарка с маслом добавит ореховый аромат, а мультиварка избавит от лишнего контроля. Готовьте средний или крупный булгур — и гарнир не превратится в кашу.

Попробуйте заменить привычную крупу булгуром хотя бы раз в неделю — это и разнообразие на столе, и польза, и экономия времени. Уверены, он поселится на вашей кухне надолго.